Gort en linzen met paddestoelen en zoete specerijen

Plenty more p. ███

Ik kookte altijd met parelgort, en daarom was ongepelde gort een echte openbaring nadat Diana Henry suggereerde dit te gebruiken in plaats van rijst voor een linzen mejadra. In tegenstelling tot de parelgort – die gepeld en gepolijst is en waarvan de zachte textuur robuustere smaken heel goed opneemt – is de eigen, nootachtige smaak en beet van ongepelde gort heel opvallend in een gerecht. Deze gort heeft door zijn textuur een langere kooktijd dan parelgort, maar als u hem de avond tevoren in ruim koud water zet, gaat alles een stuk sneller. Het is een stevig en veelzijdig graan, dat heel goed pasta, rijst, couscous of bulgur kan vervangen. Ik vind op dit moment allerlei prima excuses om het bij elke maaltijd te eten – zowel zoet als hartig (zie de Gortepap met sinaasappel en sesam op blz. 337). (Ook afgebeeld op de volgende blz.)