Radicchio in saôr

Toscanini: Antipasti p. ███

Een manier om groente of vis in te maken (zie ook het recept voor sarde in saôr op blz. 194). Radicchio is familie van de witlof en smaakt dus ook bitter; Italianen houden daarvan. Er zijn tal van soorten. Wij gebruiken vaak radicchio rosso, castelfranco of tardivo. De bladeren van de radicchio zijn prachtig. Op de (biologische) markt of in de winkel kan je vanaf het eind van de zomer tot december radicchio kopen, of ga op zoek naar roodlof. Dit gerecht is het lekkerst als de smaken een paar uur of een dag kunnen intrekken.