Tarte tatin met vanille-ijs

Bijdendijk p. ███

Dit gerecht heeft Ron Blaauw me leren maken; nooit zal ik het meer anders doen. Ook bij op het oog eenvoudige recepten kan het even duren voor je ze in de vingers hebt. Het begint al bij het selecteren van de juiste appels. En dan het tourneren — dat is het in gelijke ovale stukken snijden van groenten en fruit voor een mooier effect en een gelijkmatige garing. Daarna komt de juiste hoeveelheid boter en suiker over de appels; die moeten goed karamelliseren. En dan moet het korstdeeg nog mooi worden afgebakken. Ik heb er heel wat verprutst voordat mijn tarte tatin perfect was, maar zelfs de mislukte tatins smaakten heerlijk. Mocht zelf vanille-ijs maken te veel gevraagd zijn, koop dan de allerbeste kwaliteit, want een versgebakken tarte tatin kan niet zonder.