Salade van kiemgroenten

Plenty more p. ██

Mijn proefkeuken in Camden is een autonome eenheid, van onze winkels en restaurants gescheiden door afstand en heersende atmosfeer. Die zou ik als kalm en beheerst beschrijven, niet te vergelijken met de hectische sfeer in onze ‘professionele’ keukens, waar bergen voedsel met adembenemende snelheid worden geproduceerd en waar het soms een gekkenhuis is. Maar wanneer Cornelia, Noam of Sami even uit een van de winkels over wippen voor een praatje en dan steevast de recepten van de dag keuren, kan het zelfs in mijn paradijsje een beetje stekelig worden. Mijn zakenpartners zijn kritisch, niet snel tevreden en nemen geen blad voor de mond. Onvoorwaardelijke waardering is er zelden, suggesties voor verbetering zijn er vaak. Sami wijst iets al snel van de hand, Noam keurt meteen alles af wat uit is, maar het is het moeilijkste om het Cornelia, die altijd het liefst steak tartare wil, naar de zin te maken. Zoals u zich dus wel kunt voorstellen, had niemand gewed dat zij voor deze braaf klinkende salade zou gaan. We hadden het allemaal mis. Ze vond hem heerlijk. En als Cornelia iets heerlijk vindt, maakt ze het steeds weer opnieuw. Deze salade staat nu in haar top-tien aller tijden, de grootst denkbare hulde! Om de smaak iets voller te maken worden hier verschillende soorten olie en azijn gebruikt, maar u kunt ook gewoon één soort van elk gebruiken en u kunt ook de daikon vervangen door gewone radijs of koolrabi. Walnoten en stukken romige blauwe kaas halen deze salade weg uit het land der braven en maken er een verrukkelijk hoofdgerecht van. (Foto op blz. 39.)