Fava

Plenty more p. ███

Tot een paar zomers terug dacht ik dat alles wel wist wat te weten viel over verschillende groentepurees. Ik was toen op vakantie op het charmante Griekse eiland Kea (of Tzia) in de Cycladen en kwam deze variant tegen, die in niets lijkt op hummus of soortgelijke groentepurees. Fava is een gerecht van fijngeprakte spliterwten, dat warm wordt gegeten, bedekt met kappertjes en gekaramelliseerde ui, en dat als bijgerecht bij vlees of vis of als dipsaus bij een voorgerecht wordt gegeven. Het is troostrijk maar toch opwindend en ik likte vele borden hiermee af tijdens het maken van dit gerecht. In Griekenland wordt fava van gele spliterwten gemaakt. Als het gerecht van gedroogde tuinbonen wordt gemaakt, heet het koukofava. Een mijnenveld!