Mijn vorige leven moet ergens in het oude Perzië geweest zijn. Daar ben ik absoluut van overtuigd. Ik ben helemaal verliefd op de rijke Perzische keuken, op het slimme gebruik van kruiden en specerijen, de vernuftige manier om rijst klaar te maken, op granaatappel, saffraan en pistachenoten, op yoghurt, munt en gedroogde limoenen. Mijn tong lijkt gewoon van nature gescherpt voor dit soort smaken. Helaas heb ik nooit naar Iran kunnen reizen, maar mijn liefde voor de keuken van dat land is de laatste jaren rijkelijk gevoed door de inspirerende boeken van Najmieh Batmanglij. Daar grijp ik naar als ik een kijkje wil nemen in een zoete, maar verboden culinaire wereld. Deze hartverwarmende, dikke soep, die ash-e reshteh heet, is het Iraanse antwoord op minestrone. Hij is heerlijk gezond en voedzaam en laat een brede lach op je gezicht achter. Ik heb bij een Iraanse winkel bij mij in de buurt reshteh-noedels kunnen vinden, maar linguine werkt net zo goed. Als u wilt, kunt u de noedels helemaal weglaten. Ook zonder dat heeft de soep meer dan genoeg structuur.
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…