Lingua di vitello con salsa verde

Kalfstong met groene saus

Toscanini: Antipasti p. ███

In 1985, toen Toscanini opende, stond dit gerecht al op de kaart. Toen gebruikten we runderlong, omdat die veel goedkoper is, en we sneden hem in plakken, die we opwarmden in bouillon. Tegenwoordig bakken of grillen we de tong meestal. Maar salsa verde wordt er nog altijd bij gegeven.