We hadden een tijdlang een nogal buitengewoon trio in de avonddienst bij Ottolenghi in Islington. Tom, Sam en Myles waren befaamd om hun harde werken en omdat ze er – in vele opzichten – keihard voor gaan. Jammer genoeg weerhoudt de blanke onschuld van deze bladzijde me ervan details te onthullen. Ze hadden alle drie twee dingen gemeen: een onweerstaanbare onbeschaamde grijns en een bijzondere passie voor wat ze kookten. Deze kroketten zijn een van hun creaties en zijn wat extra werk meer dan waard. Ze kunnen heel goed van tevoren worden gemaakt tot het stadium waarin ze met pankobroodkruim worden bedekt en ingevroren. U kunt ze deels laten ontdooien en ze frituren als u ze nodig hebt. Dit recept is voldoende voor 16 royale exemplaren. Meer dan genoeg voor 4 personen. Maak ze wat kleiner van formaat voor een grotere groep, of om ze als snack of voorgerecht te serveren, zo ongeveer 40 gram kroket. (Zie ook de foto op de vorige blz.)
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…