Friszure chioggiabietpickle

Inmaak- en fermenteerbijbel p. ██

Image from look inside the book p.5. © Overamstel Uitgevers

Kiejohdzja, zo spreek je het ongeveer uit. Niet sjoggia. Zuurstokroze-wit gestreepte bieten zijn het. Als je deze voor het eerst doorsnijdt en je de prachtig gestreepte plakjes ziet, word je geheíd blij. Ik word dat althans elke keer weer. Als je grote hoeveelheden maakt, zoals wij bij Thull’s, weet je helemaal niet wat je ziet: bakken vol plakjes psychedelisch gestreepte, duizelingwekkende, knalroze vrolijkheid. Als je chioggia- biet inmakt, gaat de kleur met de tijd wat verschui- ten. Ik vind het het lekkerst om de chioggiabietpickle heel naturel te houden. Ik wil hier dan ook geen zoetje in. We maken hem daarom in op ciderazijn, die precies de juiste fruitigheid heeft die we hier zoeken. Deze pickle laat je het liefst een paar dagen staan.