Salade van gekaramelliseerde vijgen met sinaasappel en feta

Plenty more p. ██

Karamel tot de juiste graad van karamellisatie brengen en tegelijk proberen er goed uit te zien voor de camera is niet niks; ik moet toegeven dat het mij bij de opnames op Mallorca voor Mediterranean feasts niet is gelukt. Ik had het voordeel dat er drie opnames werden gemaakt om het gerecht (en mijzelf) er goed op te krijgen, maar ik adviseer u om u alleen op het gerecht te richten. Dit was het allereerste gerecht dat Esme in Camden voor me uittestte. Door de klassieke opwinding van de eerste dag, werden haar pogingen om te karamelliseren verhinderd doordat ze zout had gepakt in plaats van suiker om in de pan te doen! Werken met karamel lijkt misschien heel moeilijk, maar maak u geen zorgen: het sappige fruit wordt heel lekker, ook al is de karamel licht gekristalliseerd of klonterig. Hij zal echter niet dankbaar zijn als hij verbrandt; u moet dus snel te werk gaan als de karamel de juiste kleur heeft en zich geen zorgen maken als nog niet alle suiker is gesmolten. Als je er goed uitziet op de camera en tegelijk nog kunt praten dan is dat alleen aan jezelf te danken. Ik weet dat er in dit recept niet echt iets wordt ‘gebusseld’, maar de andere salades stonden erop dat ik het in dit hoofdstuk opnam. (Zie ook de foto op blz. 45-47.)