Calamarata con triglia, pomodorini e zafferano

Calamarata met rode mul, trostomaatjes en saffraan

Toscanini p. ███

Niet iedereen weet wat saffraan is: het is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus, en wel delen van de stamper van de bloemen. Het oogsten kan alleen met de hand, vandaar dat het zo kostbaar is. Saffraan heeft een heel sterk aroma, en het is snel overheersend in een gerecht. Je moet er dan ook vooral niet te veel van gebruiken.