Knolselderij van 't spit

Bijdendijk p. ███

Dit is echt een signatuurgerecht, waarin een nederige groente een hoofdrol krijgt en wordt bereid alsof het gebraad is. Door de garing wordt de knolselderij zoeter. De karamel die ontstaat aan de buitenkant van de knolselderij is verslavend. Het liefst zou ik er constant het buitenste laagje af snijden net als bij kebab, om op te snoepen. In dit gerecht zit gewoon alles: het zilte van de oester, in dit geval een wilde uit de Waddenzee, maar dat kan ook een creuse of fine de claire zijn. En dan de vlezigheid van de saus; voor mij waanzinnig. De oestercrème is ook goed te combineren met bijvoorbeeld radijzen of tartaarvlees. En de knol kan ook goed met kaas, bijvoorbeeld de custard van boeren Goudse oplegkaas op pagina 101.