zeebaars pepesan tomat

Indorock p. ███

Iets dergelijks serveert mijn vriend Max Lumankun in zijn indo-fusion restaurant Max in Amsterdam. Max' moeder was ook kok, ze wist een verdroogde stengel selderij en een half verpulverd uitje nog tot iets smakelijks om te toveren. Inmiddels leeft ze niet meer, maar Max laat haar voortleven in zijn gerechten. Ik probeerde ook recepten bij haar te ontfutselen, meestal liet ze dan iets weg (per ongeluk?) of ze noemde geen hoeveelheden. Van deze pepesan tomat heb ik altijd het briefje bewaard, alleen de ingrediënten zijn erop gekrabbeld. De hoeveelheden heb ik later zelf uitgevogeld. Voor Mama Max.