Als ik terugkijk naar de lijst met basisingrediënten die ik voor Plenty gebruikte, zie ik dat een bandjevol hiervan naar achteren geschoven is in de voorraadkast ten gunste van nieuwe ingrediënten. De gedroogde zure kersen bijvoorbeeld, staan nu lijdzaam in de schaduw van wat nieuwe basisproducten, zoals berberisbessen. Deze kleine zoetzure Iraanse bessen (ook zuurbessen genoemd) hebben een bijzondere scherpte die op magische wijze andere smaken in een gerecht accentueert. Niet voor niets zien ze eruit als pareltjes. U kunt in citroensap geweekte krenten of kleingehakte zure kersen gebruiken als vervanging, maar de berberisbessen zijn de moeite meer dan waard om ernaar op zoek te gaan bij winkels met Midden-Oosterse producten of natuurwinkels. Verbaas u niet over de enigszins ‘natte’ consistentie van mijn kuku: zo hoort hij te zijn, dus geef er een flink stuk brood bij.
Verzamel je favoriete recepten
Maak gratis account aan
Tags
Loading…