Hazenpastei, gerookte witte kool en appel-cidercrème

Bijdendijk p. ███-███

Een pastei is deeg met een hartige vulling; er bestaan oneindig veel varianten van. In bijna alle keukens vind je ze, met allerlei vis-, vlees- of groentevullingen en tal van kruiden. Er worden ook veel verschillende deegsoorten gebruikt, zoals korstdeeg of flodeeg. Pastei is enerzijds comfortfood, denk aan ons saucijzenbroodje. Anderzijds wordt het als een bijzondere vaardigheid gezien: als je een goede pastei kunt bakken of een paté en croûte, dan ben je echt een meester. Deze pastei is gemaakt met briochedeeg, dat ondanks de hoeveelheid boter lekker luchtig is. Het mooie van pasteien is dat je ze zo groot of klein kunt maken als je wilt. Dit recept zou je op kunnen blazen om er acht of tien man van te kunnen laten eten. Een mooi idee voor kerst. De gerookte kool is een klus, maar zeker de moeite waard om te proberen. Hij is ook onwijs lekker bij vis, en met rauwe oester.