Smaak
De plantaardige keuken van Yerba
Walter Marskamp & Sally Mitchell224 pages
CookCook makes your cookbooks easy to use.
Create a free account- Search every recipe in your books by ingredient or name
- Make grocery lists and send them to your iPhone
- Capture instructions from your book’s page with the iPhone app
- Collect recipes you want to cook, and tick off what you’ve cooked
More recipes from this book
- 16Wildepaddenstoelentartaar | edelgist-soubise | rode quinoa
- 42Basbousa | bloedsinaasappel | venkelpollen | amba-ijs
- 52Gefermenteerde aardpeer | peulvruchten | saison | venkel
- 135Rodebiet-gravlax | ingelegde bloemkool | appelwortel | roggebrood | biet-kardemom-gincrème
- 162Pastinaak-wittesesamcake | ijs van kokos-dulce de leche | vanillebotercrème
Popular recipes
Met ruime ervaring in zowel de Franse klassieke keuken als internationale keukens heeft Walter Marskamp, chef van restaurant Yerba, een groot gevoel voor smaken ontwikkeld. Het is hem gelukt om met de strenge selectie aan ingrediënten die bij een plantaardige levensstijl horen, toch de volledige smaakbeleving in de gerechten terug te laten komen. Die smaak verkrijgt Walter door op een zo duurzaam mogelijke manier met de - liefst lokaal geproduceerde - producten om te gaan. Daarbij werkt hij met wat de seizoenen te bieden hebben en maakt hij gebruik van het volledige product. Wanneer je groente de hoofdrol laat spelen, wordt vlees of vis bijna overbodig. Toch kun je, als je wilt, gewoon een stukje vlees of vis toevoegen. Bij de recepten geeft Walter hiervoor suggesties. Dit boek laat zien hoe spannend, veelzijdig maar vooral ook hoe lekker groente kan zijn.