Toscanini
Maud Moody & Leonardo PacentiIn de kast bij 7 lezers
CookCook maakt je kookboeken makkelijk in gebruik.
Maak een gratis account- Doorzoek alle recepten in je boeken op ingrediënt of naam
- Maak boodschappenlijstjes en stuur naar je iPhone
- Digitaliseer recepten uit je boeken met de iPhone-app
- Verzamel recepten die je wilt koken, en vink af wat je gekookt hebt
21Aglio, olio e peperoncino
31Pesto
Word gratis lid om alle 132 recepten te zien
- Doorzoek dit boek op ingrediënten en titels
- Verzamel je favoriete recepten
- Maak boodschappenlijstjes
Populaire recepten
Is dit boek iets voor jou?
Past het best bijWijnliefhebber en Italië-fanOuderwetse vleesliefhebberOuder van jonge kinderenSmaakmaximalistReizigerNieuwe smaken ontdekkerThuiskokRestaurantliefhebberFlexitariër
- Wijnliefhebber en Italië-fan4/5Past 4 van 5
Elke pagina roept om een fles
Dit is een boek voor een lange avond aan tafel: streekgebonden klassiekers van Regola tot Puglia, met stoofsauzen die vragen om een stevige Toscaan of een Sangiovese uit de Romagna. Pappardelle con coda alla vaccinara en Ziti al ragù di cinghiale zijn precies de gerechten waar je een fles voor open wilt trekken, en Spaghetti alle vongole roept om een koele Vermentino. Wijnadvies vind ik nergens in de index terug, dus het kiezen van de fles blijft je eigen werk, wat bij jou waarschijnlijk juist het plezier is.
Begin met Pappardelle con coda alla vaccinara
- Ouderwetse vleesliefhebber4/5Past 4 van 5
Vlees, vuur en geduld
33 van de 123 recepten bevatten vlees, 27 vis · 8 onbekend
Het ragùhoofdstuk is waar jij woont: wild zwijn, haas, hert, eend, ossobuco en ossenstaart in Pappardelle con coda alla vaccinara, allemaal uren pruttelend zoals het hoort. Dat er ook Tagliatelle con sugo di regaglie di pollo tussen staat, zegt dat de schrijvers niet bang zijn voor orgaanvlees, en Pappardelle alla lepre is een echte zondagsklus. De hoofdstukken over pesto, groenten en zeevruchten zijn er ook, maar die blader je als ik jou ken gewoon voorbij.
Begin met Pappardelle con coda alla vaccinara
- Ouder van jonge kinderen4/5Past 4 van 5
Moet een peuter en een late avond overleven
Tagliatelle con panna, prosciutto e piselli is mild, zacht en in een kwartier klaar, en Ziti al forno maak je ’s middags en schuif je in de oven terwijl de kinderen om je heen rennen. Zet de peperoncini uit de tomatensauzen apart of halveer ze, dan eten de kleintjes mee en strooi jij ze er later zelf over. Na bedtijd is Spaghettini all’assassina met zijn knapperige korst en hete pepers het soort bord dat helemaal voor de volwassenen is.
- Smaakmaximalist4/5Past 4 van 5
Chili, ansjovis en citroen op alles
Spaghettini all’assassina, met tomaat en peper tot aan de rand van verbrand, en Calamarata con polipo piccante e midollo zijn de pagina’s waar je tong al van begint te tintelen. Daartegenover staat een flink blok van room, boter en Parmezaan waar jij meteen chili-olie bij wilt pakken; Pasta al burro e Parmigiano is lekker, maar ook niet meer dan dat. Gelukkig zijn ansjovis, knoflook, bottarga en zee-egel ruimschoots aanwezig, dus hier is meer te halen dan in de meeste pastaboeken.
Begin met Spaghettini all’assassina
- Reiziger4/5Past 4 van 5
Proeft de stad voor hij er is
Je reist hier van de Valtellina met Pizzoccheri via Sardinië met Culurgiones con patate, menta e noci tot Sicilië met Busiate chi vruocculi arriminati, en de titels in dialect laten de streken naast elkaar bestaan in plaats van ze glad te strijken. De beschrijving belooft wijken en steden, al kan ik uit de index niet opmaken hoeveel verhaal er bij elk recept staat, dus verwacht eerder een bord dan een reisverslag. Voor wie na een reis een specifiek gerecht wil terughalen, is dit een landkaart waar bijna elke regio zijn plek heeft.
Begin met Busiate chi vruocculi arriminati
- Nieuwe smaken ontdekker4/5Past 4 van 5
Elke pagina iets dat je nog niet kende
Tagliatelle al cacao con burro bruciato, Ravioli di datteri en Spaghetti con ricci di mare zijn precies het soort combinaties dat je nog niet kent en graag wilt proberen. De sprongen zijn klein genoeg om ze thuis te maken, al vragen zee-egel, bottarga en merg wel om een goede visboer en een speciaalzaak in dezelfde week. De bekende klassiekers als carbonara en bolognese staan er ook, maar die blader je voorbij op weg naar de hoofdstukken met gevulde pasta.
Begin met Tagliatelle al cacao con burro bruciato
- Thuiskok4/5Past 4 van 5
Wordt elk jaar een beetje beter
Het basishoofdstuk is de reden om dit boek te kopen: Eierdeeg met stap-voor-stapfoto’s, de vouwtechniek van Agnolotti del plin en een Visbouillon die je ook buiten de pasta gebruikt. De ragù’s en gevulde pasta’s zijn weekendprojecten die je iets leren over stoven, vullen en sluiten, niet alleen over het eindresultaat. Wat me opvalt is dat de index soms twee bijna gelijke titels op één pagina zet, dus ik hoop dat de recepten zelf strakker geredigeerd zijn dan de inhoudsopgave.
Begin met Eierdeeg
- Restaurantliefhebber4/5Past 4 van 5
Wil thuis eten alsof je uit bent
Met Ravioli doppi con guancia di maiale e fonduta di fontina heb je een gerecht in het vizier dat een etentje echt allure kan geven. De stap-voor-stapfoto’s voor verse pasta sluiten aan bij je behoefte om techniek te leren, maar uit de beschikbare informatie blijkt niet hoeveel begeleiding je krijgt bij sausafwerking en presentatie. De alledaagse pasta’s zijn voor jou minder een aankoopargument; de gevulde varianten en Tagliatelle allo zafferano con ossobuco maken dit boek aantrekkelijk voor avonden waarop je wilt uitpakken.
Begin met Ravioli doppi con guancia di maiale e fonduta di fontina
- Flexitariër4/5Past 4 van 5
Meestal vegetarisch, meestal
Van 123 recepten zijn er 63 vegetarisch (5 vegan), 27 met vis en 33 met vlees · 8 onbekend
Met Pasta e ceci en Penne con asparagi, piselli e maggiorana krijg je volwaardige vegetarische maaltijdideeën, niet het gebruikelijke bijgerecht dat je zelf nog tot avondeten moet promoveren. Voor een bewuste vleesavond kun je uitwijken naar Pappardelle al ragù d’anatra, zonder dat vlees je dagelijkse vertrekpunt hoeft te worden. Je hebt hier ruim vegetarische keuze voor meerdere dagen, al moet je wel zin hebben in vaak pasta en niet verwachten dat groenten en peulvruchten steeds zelfstandig de maaltijd dragen.
Begin met Pasta e ceci
- Snelle doordeweekse kok3/5Past 3 van 5
Dertig minuten, één pan
Het grootste deel van de pastahoofdstukken past in een doordeweekse avond: Spaghetti AOP of Spaghetti al limone con ricotta e basilico staan op tafel in de tijd die het water nodig heeft om te koken, met spullen die elke supermarkt heeft. Wat je moet overslaan zijn de ragù’s met wild, de gevulde pasta’s en een gevaarte als Timpano, die horen bij een vrij weekend en niet bij een dinsdag. Reken wel op een paar boodschappenlijstjes met guanciale, bottarga of ricci di mare, want niet elke Italiaanse pantry is om de hoek te vinden.
Begin met Spaghetti AOP
- Licht en gezond3/5Past 3 van 5
Licht, kleurrijk, met balans
Dit is eerder een traktatie dan een doordeweekse routine, want room, kaas en guanciale lopen door een groot deel van het boek. Maar Spaghetti al limone con ricotta e basilico en Penne con asparagi, piselli e maggiorana zijn fris, kleurrijk en precies het soort bord dat je met vrienden deelt en gerust fotografeert. Lasagne con asparagi verdi e ricotta is de lichte variant voor als je toch een ovenschaal op tafel wilt, en de wild-ragù’s laat je voor een echte uitzondering.
- Beginner3/5Past 3 van 5
Heeft nog nooit iets gefrituurd
Begin bij Pasta al burro e Parmigiano: weinig ingrediënten, bijna niets kan misgaan en je leert meteen hoe pastawater een saus bindt. De stap-voor-stapfoto’s voor Eierdeeg maken verse pasta haalbaar als je een stap verder wilt, maar laat iets als Spaghetti cacio e pepe nog even liggen, want dat klontert snel als je het gevoel nog niet hebt. Veel titels zijn Italiaans zonder vertaling in de index, dus houd je telefoon bij de hand als je guanciale of bottarga moet kopen.
Begin met Pasta al burro e Parmigiano
- Student met een krap budget3/5Past 3 van 5
Eén pan, weinig geld
Het hoofdstuk met Pasta e fagioli en Pasta, patate e provola is pure studentenkeuken: bonen, aardappelen, kaasrestjes en één pan, en het blijft dagen goed. Sla de pagina’s met Spaghetti con astice, truffel en kaviaar gewoon over, dat is een maandbudget in één bord. Guanciale en pecorino zijn een investering die je wel terugverdient, maar de verse pastahoofdstukken vragen om een deegroller en ruimte die je in een gedeelde keuken niet hebt.
Begin met Pasta e fagioli
- Vegan health foodie2/5Past 2 van 5
Plantaardig, vers en zonder gedoe
5 van de 123 recepten zijn vegan, nog eens 63 vegetarisch · 8 onbekend
Eerlijk gezegd leunt dit boek zwaar op kaas, eieren, ansjovis en vlees, en van een vegan markering is in de index geen spoor te bekennen. Toch zit er een bruikbare kern in: Pasta e ceci, Penne all’arrabbiata en de tomatensauzen zijn van nature plantaardig of worden dat door de Parmezaan weg te laten, en met Semolinodeeg maak je verse pasta zonder ei. Groenten zijn hier vooral bijrol naast pecorino en guanciale, dus reken op uitpluizen en schrappen in plaats van ontdekken.
Begin met Pasta e ceci
- Sporters2/5Past 2 van 5
Eiwit, meal prep, geen excuses
Koolhydraten zijn hier de hoofdrol, dus dit wordt geen meal-prep-bijbel, maar het vishoofdstuk levert wel eiwit: Penne con sgombro e zucchine haal je zonder moeite in de macro’s en Pasta e ceci met kikkererwten blijft dagen goed in de koelkast. Alles met panna, fonduta en gestoofd varkensvlees is cheat-day-materiaal, en daarvan staat er veel in. Zet Lasagne alla bolognese alvast in de agenda voor je volgende vrije zondag, want daar plan je graag iets omheen.
Begin met Penne con sgombro e zucchine
- Low carb1/5Past 1 van 5
Weinig koolhydraten, veel smaak
Van 123 recepten zijn er 63 vegetarisch (5 vegan), 27 met vis en 33 met vlees · 8 onbekend
Je vindt hier nauwelijks een gerecht waarbij je niet eerst de zetmeelbasis ter discussie moet stellen, want zelfs Frittata di spaghetti bevat pasta. Spaghetti cacio e pepe biedt je een aanknopingspunt voor courgetteslierten met kaas en peper, maar daarmee pas je het gerecht aan in plaats van het te koken zoals bedoeld. Voor jou zijn de mogelijke sausideeën te weinig reden om een boek aan te schaffen waarin pasta, aardappelgnocchi en gevulde deegwaren zo nadrukkelijk de hoofdrol spelen.
Begin met Spaghetti cacio e pepe
Door CookCook met AI geschreven op basis van de titels van alle 131 recepten in dit boek en de beschrijving van de uitgever; de aantallen komen uit onze eigen analyse van de recepten, niet van de AI.
Van ‘rigatoni con coda alla vaccinara’, pasta met saus van gestoofde ossenstaart, uit de Romeinse wijk Regola tot aan ‘orecchiette alla pugliese’, pasta met broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis, dé pasta van Puglia; iedere stad of streek kent zo haar eigen klassiekers. In dit rustiek-moderne kookboek brengt Toscanini de enorme diversiteit aan pastagerechten op toegankelijke wijze samen. Van beproefde recepten voor doordeweeks (en voor het hele gezin) tot aan gevulde pasta’s, lasagnes en hartverwarmende ragù’s voor in het weekend. Meer dan 130 recepten, plus duidelijke stap-voor-stapfoto’s voor het maken van verse pasta.