Joris Vermeer
2 books · 72 recipes
In season
Recipes with ingredients in season for juli: Courgette, Tomaat, Aubergine, Chinese kool, Nori, Zeebrasem
Ratatouille met gepekelde makreel
Hokkai, p. 198
Main ingredients
- Courgette
- Tomaat
- Makreel
Gegrilde en gemarineerde aubergine
Hokkai, p. 120
Main ingredients
- Aubergine
Ingelegde chinese kool
Hokkai, p. 225
Main ingredients
- Chinese kool
Miso-aubergine met wagyu
Hokkai, p. 215
Main ingredients
- Aubergine
- Miso
- Wagyu
Handroll sushi
Hokkai, p. 102
Main ingredients
- Nori
- Sushi rice
Japanse loempia's met dorade en zoete uiensaus
Hokkai, p. 85
Main ingredients
- Zeebrasem
- Loempia
- Dorade
- Ui
In 1 collection
Recipes
Dit gerecht prijkt op de menukaart van werkelijk iedere izakaya, het geweldige Japanse equivalent van ons eetcafé. Daar worden de sardientjes razendsnel gegrild op kolen, waardoor de marinade een heerlijk rokerige smaak meekrijgt.
Katsu sando is een beroemde sandwich met een heerlijk stuk gefrituurde sappige varkensschnitzel erop. Dit broodje wordt veel gegeten tijdens de lunch. ‘Sando’ is de Japanse verbastering van ‘sandwich’. Dit is een Hokkai-versie van deze sandwich, met makreel in plaats van varkensvlees.
De Japanse versie van de rolmops! Dit is de lievelingsvis van Marinus. De combinatie van vette vis en een frisse smaak kom je niet vaak tegen. Geweldig als sashimi of om er nigiri mee te maken.
Om een écht goede tempura te kunnen maken heb je veel ervaring nodig. Bij goede tempura draait het om perfectie; het krokante paneerlaagje, de kerntemperatuur, de gaarheid van je product en de hoeveelheid zout. Als dat allemaal precies klopt, dan is tempura misschien wel het lekkerste wat er bestaat.