Hokkai

Hokkai

de Japanse keuken voor de thuiskok

Joris VermeerDutch72 recipes284 pages

Verzameling recepten uit de Japanse thuiskeuken en verhalen over de Japanse eetcultuur. Met foto's en illustraties.

Japanse hartige pannenkoek

p.53

—

Doperwtensoep met garnalenballetjes

p.58

—

Gyoza met garnalen

p.61

—

In miso ingelegde groenten

p.64

—

Rijstballetjes met bonitovlokken, (pittige) koolviskuit en gezouten zalm

p.66

—

p.69

—

In sake gestoomde vongole

p.70

—

In bouillon gemarineerde asperges

p.77

—

Hartige custard met garnalen

p.78

—

Udonnoedels met pittige koolviskuit

p.80

—

Tarbot met biet, babymais en wakame

p.83

—

Japanse loempia's met dorade en zoete uiensaus

p.85

—

Gevulde en gefrituurde wijting

p.89

—

p.102

—

Gemengde rijst met witte asperges en hollandse garnalen

p.107

—

Tempura van witte asperges, garnalen en shiso met tendashi-saus

p.109

—

Honing-sponscake met matcha

p.112

—

Gegrilde en gemarineerde aubergine

p.120

—

Wafū octopus-aardappelsalade

p.120

—

In yoghurt ingelegde groenten

p.123

—

Koude soep met horsmakreel en rijst

p.125

—

Gefrituurde horsmakreel in zoetzure saus

p.126

—

Sashimi van gemarineerde horsmakreel

p.128

—

Makreelsashimi in azijn

p.134

—

p.134

—

Tartaar van sardientjes

p.137

—

Gemarineerde sardientjes

p.138

—

Iwashi mirin boshi

p.138

—

Gegrilde paling met rijst en bouillon

p.141

—

Rijst met kippendij en ei

p.142

—

Sushi van hollandse nieuwe

p.156

—