Lekker Fred

• Old-school meat lover

  Meat, fire and patience

  4/5Fit 4 out of 5

  14 of 52 recipes have meat, 17 fish

  Dit is een kok die niet bang is voor een heel beest: Tacos de lengua, een Leberknödelsuppe en Konijn in rooie saus met gegrilde polenta staan naast eend, kwartel, schnitzel en rendang, en dat is voor zo'n dun boek een stevig vleesaanbod. Wat je mist is een echte zondagse braadstuksectie en iets over worst of het uitbenen zelf, en de Thaise, Indonesische en groentepagina's sla je gewoon over. Begin bij het konijn, laat het rustig pruttelen en je weet meteen of Fred en jij elkaar begrijpen.

  Start with Konijn in rooie saus met gegrilde polenta

• Flavour maximalist

  Chilli, anchovy and lemon on everything

  4/5Fit 4 out of 5

  De Mexicaanse en Indonesische bladzijden maken je mond nat: een echte Mole, Rudjak manis dat zuur, zoet en heet tegen elkaar opzet en Tacos de lengua met groene salsa en limoen. Daartussen staan ook een omelet, een pesto en een pannacotta die braaf en bleek blijven, en daar zet jij zonder scrupules chili-olie of harissa naast. Meer dan de helft van het boek heeft lef, zuur en hitte, en dat is een hogere score dan de meeste Nederlandse kookboeken halen.

  Start with Mole

• New-flavour explorer

  Something unfamiliar on every page

  4/5Fit 4 out of 5

  Dit boek rekt je op een vriendelijke manier op: Pasta met dingen die niet lijken te kloppen daagt je uit om combinaties te vertrouwen, Rudjak manis en Miso-aubergine brengen smaken die je in weinig Nederlandse keukens tegenkomt, en tong, lever en kwartel verruimen je blik op vlees. Doordat de meeste gerechten in een simpele en een volledige versie staan, kun je in stapjes nieuwe dingen aanzetten in plaats van alles tegelijk. Alleen vragen de Indonesische en Mexicaanse hoofdstukken bij elkaar om flink wat nieuwe potjes in één keer, dus kies één wereld per maand.

  Start with Pasta met dingen die niet lijken te kloppen

• Restaurant lover

  Wants to eat out at home

  4/5Fit 4 out of 5

  Hollandaisesaus op de moeilijke manier spreekt je aan omdat je voor een goede saus juist moeite wilt doen. Met Eendenborstfilet met aardappelpuree en geroosterde spruits heb je bovendien een aantrekkelijk vertrekpunt voor een dinerbord met meerdere componenten. Pasta pesto biedt je minder restaurantspanning, en uit de index blijkt niet hoeveel begeleiding je bij techniek en presentatie krijgt.

  Start with Hollandaisesaus op de moeilijke manier

• Wine lover and Italophile

  Every page calls for a bottle

  3/5Fit 3 out of 5

  Je hart gaat sneller kloppen bij Insalata di pulpo als opening van een lange avond, bij Paddestoelenrisotto en bij de Pasta met schelpjes waar een strakke witte Italiaan vanzelf bij hoort. Daarna zwerft de kok naar Mexico, Indonesië en Thailand, waar je glas eerder in de weg zit dan meehelpt, en nergens in de index zie ik een wijnhoofdstuk of een suggestie per gerecht. Het Italiaanse blok is eerlijk en gezellig, maar wie regionale diepgang en een fles per bord zoekt, moet die laag er zelf bijdenken.

  Start with Insalata di pulpo

• Quick weeknight cook

  Thirty minutes, one pan

  3/5Fit 3 out of 5

  Op een doordeweekse avond red je het prima met Pasta pesto, Een Franse omelet of een Shakshuka in één pan, met spullen die elke supermarkt heeft. Let wel op de dubbele titels: achter de korte versie staat telkens een uitgebreide met puree, salade of eigen saus erbij, en de Mexicaanse en Indonesische pagina's vragen om lange lijstjes en een vrije middag. Dat het boek dat onderscheid zo zichtbaar maakt, waardeer ik, maar reken niet op een halfuur voor meer dan een kwart van de recepten.

  Start with Pasta pesto

• Light and healthy

  Light, colourful, balanced

  3/5Fit 3 out of 5

  De lichte, kleurrijke kant van dit boek is precies jouw ding: Ceviche van makreel met veel citrus, een Papajasalajo naast de vis en Shakshuka die je zo op tafel zet voor vriendinnen en meteen kunt fotograferen. Maar reken het eerlijk door, want tussen de salades zit veel frituur, hollandaise, mayonaise en room, en de toetjes vullen een flink deel van de index. Dit is een boek voor het etentje in het weekend, niet voor de routine van maandag tot donderdag, en dat mag ook best.

  Start with Shakshuka

• Beginner

  Has never fried anything

  3/5Fit 3 out of 5

  Je kunt hier echt klein beginnen met Pasta pesto en daarna Een Franse omelet, en het fijne is dat veel gerechten in een korte en een lange versie staan, zodat je zelf kiest hoe ver je gaat. Maar er wordt ook behoorlijk wat van je verwacht: een Hollandaisesaus op de moeilijke manier, frituren, eigen pizzadeeg, een Mexicaanse saus met een lange lijst ingrediënten en Indonesische boodschappen die je niet zomaar om de hoek haalt. Houd je aan de simpele versies en je bouwt vertrouwen op; de moeilijke varianten bewaar je voor als de omelet drie keer gelukt is.

  Start with Pasta pesto

• Parent of young kids

  Has to survive a toddler and a late dinner

  3/5Fit 3 out of 5

  Voor de kinderen heb je Pasta met schelpjes, Tortillas om zelf te vullen en te dippen en een Appeltaart voor zondag, allemaal vormen die ze kennen en die een onderbreking overleven. De Mexicaanse en Indonesische hoofdstukken zijn eerder voor na bedtijd: daar kun je de sambal en de pepers halveren of apart erbij zetten, maar het zijn lange avonden aan het fornuis, en de kwartels en de eend met garnituur willen precies op het goede moment opgediend worden. Een boek dat een paar gezinsklassiekers geeft en daarna vooral jou als volwassene bedient, en dat is voor een drukke week een redelijke verhouding.

  Start with Pasta met schelpjes

• Student on a budget

  One pan, little money

  3/5Fit 3 out of 5

  Met één pan en weinig geld kom je ver met Shakshuka, een pan Pindasoep van m’n moeder die dagen meegaat en Pasta pesto als vaste prik. Octopus, kwartels, eendenborst, mosselen en krab zijn echter boven je budget, en de Indonesische en Mexicaanse pagina's vragen om een plankje specerijen en pasta's dat je pas terugverdient als je er echt vaker uit kookt. Koop het voor de soep, de eieren en de pasta, en beschouw de rest als inspiratie voor wanneer je stufi binnen is.

  Start with Pindasoep van m’n moeder

• Traveller

  Tastes the city before arriving

  3/5Fit 3 out of 5

  Het Indonesische blok neemt je echt mee: Ikan Bali en de rijst en sambals eromheen voelen als een warung, en Tacos de lengua en een Limburgse pizza met pettege wochgst laten zien dat Fred graag naar de plek achter het gerecht kijkt. Maar het boek springt van Wenen naar Thailand naar Mexico zonder lang ergens te blijven, dus van markten, buurten en de mensen erachter krijg je een glimp, geen reis. Lees het als het dagboek van een kok die overal geweest is, niet als een gids naar één bestemming.

  Start with Ikan Bali

• Home cook

  Gets a little better every year

  3/5Fit 3 out of 5

  Er zit wel degelijk techniek in om te leren: Hollandaisesaus op de moeilijke manier naast de makkelijke variant, een eigen Pizza deeg dat drie pizza's draagt en een Mole als weekendproject zijn precies de bouwstenen die je in andere gerechten hergebruikt. Wat me huiverig maakt is de slordigheid in de index zelf, met dubbel opgenomen titels en spellingen die je aan de testfase doen twijfelen, terwijl jij juist wilt weten waarom iets werkt. Kook die saus eerst, beide versies naast elkaar; als die kloppen, vertrouw je de rest.

  Start with Hollandaisesaus op de moeilijke manier

• Flexitarian

  Mostly vegetarian, most of the time

  3/5Fit 3 out of 5

  Of 52 recipes, 21 are vegetarian (8 vegan), 17 have fish and 14 have meat

  Met Shakshuka en Paddestoelenrisotto vind je aantrekkelijke aanknopingspunten voor dagen waarop je geen vlees of vis wilt eten. Sambal goreng tempeh trekt je ook, omdat je liever een plantaardige hoofdrol ziet dan alweer een groentegarnituur. De ruime keuze aan vlees en vis past bij je incidentele uitstapjes, maar voor overwegend vegetarische kookweken moet je hier gerichter zoeken dan je zou willen.

  Start with Shakshuka

• Vegan health foodie

  Plant-based, fresh and fuss-free

  2/5Fit 2 out of 5

  8 of 52 recipes are vegan, another 21 vegetarian

  Zonder enige vegan-markering moet je zelf tellen, en je komt uit op een handvol: Sambal goreng tempeh, Miso-aubergine en een Rendang (zo goed als vegan) die veelzeggend genoeg alleen maar bijna is. De rest leunt op eend, konijn, makreel, mosselen, hollandaise, mayonaise en frituur, en de groente staat meestal als bijgerecht naast het vlees in plaats van in het midden. Voor je gezondheid haal je er drie eerlijke groentegerechten uit; voor een plantaardig weekmenu is dit boek te smal.

  Start with Sambal goreng tempeh

• Fitness-minded

  Protein, meal prep, no excuses

  2/5Fit 2 out of 5

  Voor je zondagse meal-prep pak je de Rendang, die alleen maar beter wordt na drie dagen in de koelkast, en Ceviche van makreel levert schone eiwitten voor een snelle lunch. Daartegenover staan een Thaise gefrituurde dorade, pizza's, schnitzels, hollandaise, mayonaise en een stuk of acht toetjes, dus de macro's van dit boek kloppen vooral op cheatday. Eén of twee eerlijke bouwstenen voor de week, de rest bewaar je voor de dag dat je het verdiend hebt.

  Start with Rendang

• Low carb

  Few carbs, lots of flavour

  2/5Fit 2 out of 5

  Of 52 recipes, 21 are vegetarian (8 vegan), 17 have fish and 14 have meat

  Een Franse omelet en Ceviche van makreel zijn voor jou logischere vertrekpunten dan de vele pasta's, rijstgerechten en zoetigheden. Ook de sauzen zijn het bekijken waard, maar zonder ingrediënten en hoeveelheden kun je niet aannemen dat ze allemaal binnen je koolhydraatgrens passen. Je moet hier te vaak een zetmeelrijke begeleider vervangen of een recept overslaan om dit als jouw vaste kookboek te willen gebruiken.

  Start with Een Franse omelet

Written by CookCook with AI from the titles of all 52 recipes in this book and the publisher's description; the numbers come from our own analysis of the recipes, not from the AI.