Een boek over soep

• Home cook

  Gets a little better every year

  5/5Fit 5 out of 5

  Zeven bouillons als fundament, met Donkere kippenbouillon als lesje in geduld, en achterin losse bouwstenen als Knippasta die ook buiten de soep van pas komen: dit is een boek dat je iets leert in plaats van alleen iets voorschotelt. Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen is het weekendproject waar je naar uitkijkt, en de deegjes en balletjes erbij geven je handwerk om in te oefenen. Of elk recept even goed getest is, kun je aan een index niet aflezen, maar de opbouw van basis naar afwerking is precies hoe jij wilt leren koken.

  Start with Donkere kippenbouillon

• Flexitarian

  Mostly vegetarian, most of the time

  5/5Fit 5 out of 5

  Of 82 recipes, 57 are vegetarian (23 vegan), 13 have fish and 12 have meat

  Met Citroenige linzensoep met courgette en dille en Minestrone met gort, witte bonen en salsa verde krijg je precies het soort groenterijke hoofdgerechten waarvoor je geen vleesvervanger hoeft te bedenken. Voor een avond waarop je bewust wel vis en vlees kiest, biedt Vissoep met chorizo, kabeljauw, garnalen en kikkererwten een uitgesproken alternatief. Je moet bij je bouillonkeuze nog steeds opletten als je vegetarisch wilt eten, maar je hoeft hier niet tussen de vleesgerechten naar een volwaardige maaltijd te zoeken.

  Start with Citroenige linzensoep met courgette en dille

• Fitness-minded

  Protein, meal prep, no excuses

  4/5Fit 4 out of 5

  Soep is meal-prep op zijn best, en met Linzensoep met gehakt en bulgur, Vissoep met chorizo, kabeljauw, garnalen en kikkererwten en Kippensoep met gehaktballetjes, boerenkool en parmezaan haal je op zondag voor dagen eiwit uit één pan. De peulvruchtensoepen geven je vezels en volume voor weinig calorieën, al moet je bij recepten met parmezaanbouillon, pecorino of bruine boter de vetmacro's in de gaten houden. Wat achterin aan brood en gefrituurd meekomt is cheatday-materiaal, maar het boek dwingt je er niet toe.

  Start with Linzensoep met gehakt en bulgur

• Light and healthy

  Light, colourful, balanced

  4/5Fit 4 out of 5

  Dit boek zit vol kleur en frisheid: Citroenige linzensoep met courgette en dille, Doperwtensoep met oregano en yoghurt en Komkommersoep met yoghurt en hollandse garnalen zijn precies de lichte, kruidige kommen die je na een training wilt en die op tafel voor vrienden mooi ogen. Yoghurt, citroen, kruiden en pickles doen hier het werk dat elders room doet, al komen bruine boter, spek en kaas vaak genoeg langs om het geen streng boek te noemen. De broden en de tosti erbij maken het soms meer een treat dan routine, maar de balans slaat duidelijk door naar groente.

  Start with Citroenige linzensoep met courgette en dille

• Beginner

  Has never fried anything

  4/5Fit 4 out of 5

  Je begint hier precies goed met Groentebouillon, Supersimpel brood en Eieren pocheren, drie korte basisrecepten waarmee je echt een vaardigheid opbouwt in plaats van alleen een gerecht. Soep is vergevingsgezind, een minuut te lang kookt zelden iets kapot, en met zeven bouillons vooraan leer je waarom de rest smaakt. Laat de ingewikkelder vissoepen met schaal- en schelpdieren nog even liggen, en reken erop dat je ingrediënten als palmkool, ’nduja of fenegriek zelf moet opzoeken.

  Start with Groentebouillon

• Parent of young kids

  Has to survive a toddler and a late dinner

  4/5Fit 4 out of 5

  Kippensoep met gehaktballetjes, boerenkool en parmezaan en Pastina in bruine boter- misobouillon hebben de vormen die kinderen kennen, balletjes en kleine pasta, en soep laat zich prima een dag eerder maken en tussen twee ruzies door opwarmen. De perfecte tosti (als je het mij vraagt) erbij maakt het een maaltijd waar niemand over moppert, en bij soepen met chiliolie of harissa serveer je de pittige olie gewoon apart voor na bedtijd. Het boek kent genoeg pittige en zure toppings, maar die zijn bijna altijd losse componenten die je weglaat of halveert.

  Start with Kippensoep met gehaktballetjes, boerenkool en parmezaan

• Student on a budget

  One pan, little money

  4/5Fit 4 out of 5

  Bonen, linzen, aardappelen, rijst en pasta vormen de ruggengraat, en Pasta e fagioli, Gele-spliterwtensoep met spiced ghee en Gouden aardappelsoep met snijbiet en mosterdzaadpickle kosten per portie bijna niets en leveren dagen eten op uit één pan. Sla de Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen over, die rekening past niet bij je budget, en kijk uit met eenmalige aankopen als ’nduja of sumak. Een pot miso verdient zich wel terug, want die komt in meerdere soepen terug, en zelfgetrokken bouillon van restjes is zo ongeveer gratis.

  Start with Pasta e fagioli

• Flavour maximalist

  Chilli, anchovy and lemon on everything

  4/5Fit 4 out of 5

  Ansjovisboter, sichuanpeper, ’nduja, bruine boter, pickles en chiliolie: dit boek strooit precies de dingen rond waar jij van houdt, met Bloemkoolsoep met ansjovisboter en bieslook en Zijdezachte auberginesoep met sichuanpeper en tofu als hoogtepunten. Dat er achterin een eigen Chiliolie staat, betekent dat je elke tammere kom zelf op scherp kunt zetten. Een paar zomerse soepen met yoghurt en doperwten zijn je te braaf, maar het aantal pagina's waar je van gaat watertanden is hoog.

  Start with Bloemkoolsoep met ansjovisboter en bieslook

• New-flavour explorer

  Something unfamiliar on every page

  4/5Fit 4 out of 5

  Combinaties als Pastina in bruine boter- misobouillon, Malfatti in parmezaanbouillon en Zijdezachte auberginesoep met sichuanpeper en tofu laten je bekende dingen op een nieuwe manier proeven, zonder dat je er een vreemde keuken voor hoeft te leren. Het rekt je zachtjes op met palmkool, fenegriek, sumak, gezouten citroen, ’nduja en mollica, al vraagt dat samen wel een aardig rijtje nieuwe potten op de plank. Wie het vertrouwde zoekt vindt dat hier ook, maar voor jou is dat juist het minder spannende deel.

  Start with Pastina in bruine boter- misobouillon

• Wine lover and Italophile

  Every page calls for a bottle

  3/5Fit 3 out of 5

  Het Italiaanse hart van dit boek klopt voor je in Pasta e fagioli, Malfatti in parmezaanbouillon en de Minestrone met gort, witte bonen en salsa verde, gerechten waar een fles Chianti of Soave vanzelf bij op tafel komt. De uitstapjes naar miso, gember en groene curry zullen je minder bekoren, en over wijn zegt de inhoudsopgave helemaal niets, dus de combinaties zoek je zelf. Voor een lange avond aan tafel is soep met zelfgetrokken bouillon en brood erbij genoeg, maar verwacht geen regionale verdieping in het Italiaanse deel.

  Start with Pasta e fagioli

• Vegan health foodie

  Plant-based, fresh and fuss-free

  3/5Fit 3 out of 5

  23 of 82 recipes are vegan, another 57 vegetarian

  Peulvruchten en groenten dragen bijna elke soep, en Kikkererwten-tahinsoep, Zijdezachte auberginesoep met sichuanpeper en tofu en Paddenstoelensoep met miso en cashewnoten zijn zo te zien al helemaal plantaardig. Bij veel andere recepten moet je feta, parmezaan, pecorino of een gepocheerd ei schrappen, en de bouillonbasis leunt behalve de groente- en paddenstoelenversie op kip, rund, vis of parmezaan. Een plantaardige markering ontbreekt in de index, dus je telt zelf, maar het aandeel groente is groot genoeg om er veel uit te halen.

  Start with Kikkererwten-tahinsoep

• Quick weeknight cook

  Thirty minutes, one pan

  3/5Fit 3 out of 5

  Zeven bouillonrecepten vooraan verraden dat dit boek graag van voren af aan begint, en dat past niet in je doordeweekse half uur. Toch zitten er genoeg lichte soepen in die snel klaar lijken, zoals Lichte tomatensoep met noedels, ei en bosui en Uien-misosoep met rijst en paksoi, zolang je een pot of blokje bouillon durft te pakken. Dingen als Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen bewaar je voor het weekend, en let op ingrediënten als ’nduja of palmkool die niet elke supermarkt heeft.

  Start with Lichte tomatensoep met noedels, ei en bosui

• Traveller

  Tastes the city before arriving

  3/5Fit 3 out of 5

  Ajo blanco met druivensalsa, Scotch broth en Pissalidière brengen je even naar Andalusië, de Schotse hooglanden en Nice, en de Italiaanse kommen hebben een herkenbare bodem. Maar het grootste deel van het boek is seizoenskeuken zonder adres, waarin miso, harissa en parmezaan vrijelijk door elkaar lopen en regionale verschillen worden gladgestreken tot één smaak. Je kookt hier lekker uit, maar reizen doe je er zelden mee.

  Start with Ajo blanco met druivensalsa

• Restaurant lover

  Wants to eat out at home

  3/5Fit 3 out of 5

  Met Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen heb je een overtuigend aanknopingspunt voor een diner waarvoor je graag uitpakt. Ook Malfatti in parmezaanbouillon spreekt jouw liefde voor afzonderlijke componenten en een zorgvuldig gekozen bouillon aan. De vele stevige maaltijdsoepen en broodjes trekken je minder: je vindt hier aantrekkelijke dinergerechten, maar de titels beloven niet de technische verdieping die je van een chefsboek verlangt.

  Start with Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen

• Old-school meat lover

  Meat, fire and patience

  2/5Fit 2 out of 5

  12 of 82 recipes have meat, 13 fish

  Vlees speelt hier een bijrol: Scotch broth, Kippensoep met gehaktballetjes, boerenkool en parmezaan en Zoete-aardappelsoep met gebakken worst en salie zijn zo'n beetje de enige pagina's waar het echt om een stuk vlees draait. De runder- en donkere kippenbouillon getuigen wel van geduld boven het fornuis en dat waardeer je, maar daarna gaat het vooral over bonen, linzen, courgette en miso. Zie dit als een boek voor de dagen tussen je braadstukken door, niet als een boek dat voor jou geschreven is.

  Start with Scotch broth

• Low carb

  Few carbs, lots of flavour

  2/5Fit 2 out of 5

  Of 82 recipes, 57 are vegetarian (23 vegan), 13 have fish and 12 have meat

  Visbouillon met gepocheerde kabeljauw, daikon en limoen en Bloemkoolsoep met ansjovisboter en bieslook bieden je aantrekkelijke aanknopingspunten voor een koolhydraatarm menu. Je moet alleen vaak voorbij bonen, linzen, aardappelen, granen en brood bladeren: die zijn hier geen incidenteel extraatje, maar geregeld de basis. Rijst of pasta kun je soms vervangen door bloemkool of courgette, maar je zoekt een boek waarin zulke aanpassingen de uitzondering zijn, niet je vaste klus.

  Start with Visbouillon met gepocheerde kabeljauw, daikon en limoen

Written by CookCook with AI from the titles of all 82 recipes in this book and the publisher's description; the numbers come from our own analysis of the recipes, not from the AI.