Fusão

• Flavour maximalist

  Chilli, anchovy and lemon on everything

  5/5Fit 5 out of 5

  Al op pagina 26 begint het met Chiliolie met cashewnoten en kokos en daarna houdt het niet meer op: pimenta's van geblakerde paprika, ananas met chili, gember-knoflookmixen en ingelegde uien die je op alles kunt gooien. Bloedsinaasappels met chili-gember-knoflookolie is precies het soort contrast van zoet, zuur, scherp en vet waar je voor leeft, en zelfs het toetjeshoofdstuk strooit chili en kaneel over papaja en chocolade. Je hoeft hier nergens harissa bij te pakken; eerder zul je af en toe moeten inhouden, en Caipirinha met guave, aardbei & zwarte peper is het bewijs dat ook het glas niet braaf blijft.

  Start with Chiliolie met cashewnoten en kokos

• Restaurant lover

  Wants to eat out at home

  5/5Fit 5 out of 5

  Met Coquilles crudo met sinaasappel-chilivinaigrete heb je een voorgerecht dat op papier precies jouw restaurantambitie raakt: een verfijnd hoofdingrediënt met een uitgesproken dressing. Courgettebloemen, gevuld met garnalen & kabeljauw bieden je nog zo’n gerecht waarvoor je graag een etentje organiseert, terwijl de afzonderlijke sauzen en smaakmakers ruimte geven om in componenten te denken. Voor uitleg over professionele techniek kun je op basis van deze index niet tekenen, maar aan spannende combinaties ontbreekt het je hier niet.

  Start with Coquilles crudo met sinaasappel-chilivinaigrete

• Light and healthy

  Light, colourful, balanced

  4/5Fit 4 out of 5

  Limoen, kruiden, mango en gember doen hier het werk dat elders room doet, en Tomaten-mangosalade met ingemaakte ui of Couvesalade met bloedsinaasappel zijn precies de kleurrijke schalen die je op tafel zet als er vrienden komen en die ook nog eens goed op de foto staan. Het vishoofdstuk is lang en fris, met crudo's en bouillons naast de zwaardere boters, dus je kunt makkelijk licht blijven zonder saai te eten. Granita met papaja, limoen & chili is het toetje dat ruimte laat voor morgen, al zijn de gefrituurde beignets en chocoladetaarten verderop duidelijk voor een feestdag en niet voor de routine.

  Start with Tomaten-mangosalade met ingemaakte ui

• New-flavour explorer

  Something unfamiliar on every page

  4/5Fit 4 out of 5

  Mais-kokos-pamonha in bananenblad, Pirão als hoofdgerecht en Kip met mango en urucum zijn drie technieken en ingrediënten die je waarschijnlijk nog nooit in handen hebt gehad, en het boek legt ze tussen vertrouwde dingen als gnocchi, omelet en gehaktballen, zodat je stap voor stap wordt uitgerekt in plaats van overrompeld. Combinaties als bonen met chocolade, biefstuk met koffieboter en guave met zwarte peper in een caipirinha houden het nieuwsgierig tot de laatste pagina. Enige kanttekening: dendê, urucum, cassavemeel, bananenblad en guavepasta komen allemaal tegelijk op je lijstje, dus kies één hoek van het boek en bouw je voorraadkast van daaruit op.

  Start with Mais-kokos-pamonha in bananenblad

• Home cook

  Gets a little better every year

  4/5Fit 4 out of 5

  De eerste twaalf nummers zijn een gereedschapskist die je ver buiten dit boek gaat gebruiken: Tempero verde en Gouden vinaigrete komen later in de index letterlijk terug in andere gerechten, en dat is precies de modulaire opbouw waar je van leert. Bouillons, pamonha stomen in bananenblad, pirão en Patéís de forno met krokant, kruimelig speltdeeg geven je echte techniek om een weekend aan te besteden, van deeg tot saus van de grond af. Of elk recept even zorgvuldig getest is valt uit de index niet op te maken, en de dubbele vermeldingen van sommige titels doen vermoeden dat de redactie niet overal even strak was, dus lees voor je begint.

  Start with Tempero verde

• Flexitarian

  Mostly vegetarian, most of the time

  4/5Fit 4 out of 5

  Of 92 recipes, 60 are vegetarian (26 vegan), 15 have fish and 17 have meat

  Met Angu met gebakken oesterzwammen & kruidige tomatensaus en Kokos-saffraanorzo met geroosterde flespompoen krijg je vegetarische gerechten die als maaltijd klinken, niet als garnituur bij ontbrekend vlees. Dat geeft je genoeg reden om hier ook op gewone groentedagen uit te koken, met volop viskeuze voor wanneer je bewust iets dierlijks wilt eten. Je moet wel langs een flinke reeks vlees- en visgerechten bladeren, dus verwacht geen boek waarin jouw overwegend vegetarische ritme overal de norm is.

  Start with Angu met gebakken oesterzwammen & kruidige tomatensaus

• Vegan health foodie

  Plant-based, fresh and fuss-free

  3/5Fit 3 out of 5

  26 of 92 recipes are vegan, another 60 vegetarian

  De eerste honderd pagina's zijn een feest van groenten, bonen, mais en tropisch fruit, met Feijão met chocolade & specerijen en Gekruide aubergineragout als gerechten die al helemaal plantaardig klinken zonder dat je iets hoeft te schrappen. Daarna kantelt het boek stevig naar vis, garnalen, eend en rundvlees, en de toetjes leunen op chocolade, custard en gefrituurde beignets, dus de tweede helft laat je grotendeels dicht. Bij iets als Gebakken aubergine met mangosaus, limoenyoghurt & sesamzout ruil je de yoghurt gewoon voor een kokosvariant, maar reken er niet op dat het boek je daarbij helpt, want van vegan markering spreekt de beschrijving met geen woord.

  Start with Feijão met chocolade & specerijen

• Quick weeknight cook

  Thirty minutes, one pan

  3/5Fit 3 out of 5

  Snelle biefstuk met koffie-chiliboter en Roergebakken waterkers met knoflook & chilipeper zijn precies wat je op een dinsdagavond zoekt: één pan, een handvol ingrediënten en klaar voor de kinderen gaan zeuren. Het probleem zit in de boodschappen, want dendê, urucum, cassavemeel en bananenblad liggen niet bij jouw supermarkt, en veel gerechten bestaan uit een hoofdrecept plus twee losse componenten die elk een eigen paginanummer hebben. Bewaar Krabpamonha in bananenblad voor een vrij weekend en gebruik doordeweeks vooral de kruidenolies en vinaigrettes voorin, die maak je één keer en gebruik je de hele week.

  Start with Snelle biefstuk met koffie-chiliboter

• Old-school meat lover

  Meat, fire and patience

  3/5Fit 3 out of 5

  17 of 92 recipes have meat, 15 fish

  Het vleesdeel is korter dan je zou willen, maar wat erin staat is de moeite: Vaca atolada is een echte Braziliaanse stoofpot met rund, Slowcookprocureur met groene vinaigrette vraagt om geduld en een hele middag, en Kippenlever met urucum, paprikapoeder & boter bewijst dat de schrijfster orgaanvlees niet schuwt. Wees eerlijk tegen jezelf: ruim de helft van de 122 nummers gaat over groenten, salades, vis en toetjes, en daar sla je doorheen zonder spijt. Picanha, eend en gehaktballen met guave maken het toch een boek waar je een paar zondagen uit haalt, al moet je de mango en chili bij alles voor lief nemen.

  Start with Vaca atolada

• Fitness-minded

  Protein, meal prep, no excuses

  3/5Fit 3 out of 5

  Voor je zondagse mealprep zijn de vis- en bonengerechten goud: Tonijn & cassave in een gember-tomaat-limoenbouillon geeft eiwit plus beheersbare carbs, en Feijão met chocolade & specerijen maak je in een grote pan en eet je vier dagen uit de koelkast. Minpunt is dat veel vis en vlees hier eindigt met een smaakboter of een kokossaus, dus je moet zelf de helft van de boter weglaten om je macro's te halen, en de frituurbeignets en het hele toetjeshoofdstuk zijn geen doordeweeks materiaal. Plan je cheat rond Bakbananenbeignets met warme choc-fudgesaus, die is het waard.

  Start with Tonijn & cassave in een gember-tomaat-limoenbouillon

• Parent of young kids

  Has to survive a toddler and a late dinner

  3/5Fit 3 out of 5

  Moqueca visburgers en Rijst met eend hebben de vertrouwde vorm die kinderen zonder discussie opeten en laten zich prima van tevoren maken of opwarmen, en Gehaktballen met guave, kerrie & chilipeper worden met de chili gehalveerd een lievelingsgerecht. Houd er wel rekening mee dat bijna elke titel chili, pimenta of gember bevat, dus je zult vaak de pittige olie apart aan tafel zetten in plaats van door het eten roeren. Na bedtijd is er genoeg voor jullie tweeën, van tonijntartaar tot caipirinha, maar reken erop dat de gerechten met een losse saus, een losse boter en een losse topping meer actieve tijd kosten dan je op een doordeweekse avond hebt.

  Start with Moqueca visburgers

• Traveller

  Tastes the city before arriving

  3/5Fit 3 out of 5

  Vaca atolada, Camarão na moranga en Bolo de macaxeira, coco e maracuja brengen je echt even naar Minas, de kust en het noordoosten, en de belofte van persoonlijke anekdotes en portretten in kleur geeft het boek gezichten en plekken. Maar de titel zegt het eerlijk: dit zijn niet-traditionele recepten, en zodra er orzo, speltdeeg, kerrieboter of een chocoladetaart met papaja langskomt, voel je de plaats vervagen tot een algemeen tropisch idee. Gebruik het als heimwee naar de smaken van Brazilië, niet als gids voor hoe een markt in Salvador of Belém werkelijk kookt.

  Start with Camarão na moranga

• Wine lover and Italophile

  Every page calls for a bottle

  2/5Fit 2 out of 5

  Dit is een boek vol chili, mango, kokos en limoen, smaken die een fles eerder tegenwerken dan omarmen, en nergens in de beschrijving wordt wijn ook maar genoemd. Als je toch iets wilt dat een lange avond aan tafel draagt, kom je het dichtst bij Eend in gouden tomatensaus, en Kokos-saffraanorzo met geroosterde flespompoen knipoogt tenminste naar Italië, al is het met kokos erbij. De drankpagina's gaan naar Caipirinha met guave, aardbei & zwarte peper, en dat zegt eigenlijk alles over waar dit boek zijn glas vult.

  Start with Eend in gouden tomatensaus

• Beginner

  Has never fried anything

  2/5Fit 2 out of 5

  Gebakken cherrytomaten met kokos & gember en Prei met gouden vinaigrete zijn kort, vergevingsgezind en haalbaar met één pan en een paar dingen uit de supermarkt, dus daar begin je. Veel andere gerechten verwijzen naar een saus, een olie of een pimenta op een andere pagina, en ingrediënten als dendê, urucum, cassave en bananenblad worden in de index zonder uitleg opgevoerd, waardoor je al bij het boodschappenlijstje onzeker wordt. Laat Cassavebeignets met garnalen & ui en het hele frituur- en taartdeel voorlopig links liggen, want dat zijn precies de technieken die misgaan als niemand ze je uitlegt.

  Start with Gebakken cherrytomaten met kokos & gember

• Student on a budget

  One pan, little money

  2/5Fit 2 out of 5

  Eiersoep met tomaten & groenten, Feijão met chocolade & specerijen en Gember-knoflook-korianderfriet draaien op eieren, bonen en aardappels, kosten weinig per portie en leveren restjes voor dagen. Daar staat tegenover dat een groot deel van het boek om coquilles, krab, garnalen, picanha en eend vraagt, en dat je voor de smaak dendê, urucum en bananenblad moet aanschaffen die je in een gedeelde keuken waarschijnlijk één keer gebruikt. De chiliolies en vinaigrettes voorin zijn de enige investering die zich echt terugverdient, want die maken rijst en wat seizoensgroente de rest van de maand spannend.

  Start with Eiersoep met tomaten & groenten

• Low carb

  Few carbs, lots of flavour

  2/5Fit 2 out of 5

  Of 92 recipes, 60 are vegetarian (26 vegan), 15 have fish and 17 have meat

  Je vindt bruikbare aanknopingspunten in Omelet met krab, kokos & courgette en Roergebakken waterkers met knoflook & chilipeper, zonder dat je eerst een zetmeelbasis hoeft te vervangen. Toch moet je geregeld schiften: cassave, bakbanaan, rijst en zoete aardappel duiken ook bij hartige gerechten op, en het ruime dessertaanbod past nauwelijks bij je manier van eten. De visgerechten en smaakmakers maken dit een boek om gericht uit te kiezen, niet een waarop je blind je koolhydraatarme weekmenu bouwt.

  Start with Omelet met krab, kokos & courgette

Written by CookCook with AI from the titles of all 92 recipes in this book and the publisher's description; the numbers come from our own analysis of the recipes, not from the AI.