Shortlist Amsterdam
Restaurants & hun beste groenterecepten
Famke & Floor van PraagIn de kast bij 3 lezers
CookCook maakt je kookboeken makkelijk in gebruik.
Maak een gratis account- Doorzoek alle recepten in je boeken op ingrediënt of naam
- Maak boodschappenlijstjes en stuur naar je iPhone
- Digitaliseer recepten uit je boeken met de iPhone-app
- Verzamel recepten die je wilt koken, en vink af wat je gekookt hebt
- 200Kosho
Meer recepten uit dit boek
- 16Courgette en augurk met gefermenteerde kruisbessen en lavas
- 18Chawanmushi met shiitake en bieslook
- 20Geroosterde boontjes met broccolicrème en karnemelkweisaus
- 22Aardpeerparfait met karamel en mierikswortelyoghurt
- 32Burrata met rauwe snijboon, broodkruim en bonenkruidolie
- 34Bietjes met miso-sakesaus en dukkah
- 36Ajo blanco met gemarineerde cantharellen en pimentónolie
- 38Gegratineerde aardappelgnocchi met raapjes en snijbiet
- 50Tomaten en patisson met gerookte hangop, bergamotcitroen en laurierolie
Word gratis lid om alle 58 recepten te zien
- Doorzoek dit boek op ingrediënten en titels
- Verzamel je favoriete recepten
- Maak boodschappenlijstjes
Populaire recepten
Is dit boek iets voor jou?
Past het best bijNieuwe smaken ontdekkerRestaurantliefhebber
- Nieuwe smaken ontdekker5/5Past 5 van 5
Elke pagina iets dat je nog niet kende
Koji-kelpthee, hazelnootmiso, eikhaas, limoenklaver, honing-hooi, duindoorn en gefermenteerde kruisbessen: bijna elke pagina stopt iets in je hoofd dat je nog niet kende. Aubergine met hazelnootmiso, koji-kelpthee en raapjes, Eikhaas met pompoenpittenmayonaise en limoenklaver en Honing-hooiparfait met peer, kamille-olie en citroentijm zijn precies de zachte duwtjes waar je van houdt. Reken er wel op dat je voorraadkast in één klap een rij nieuwe potjes en oliën nodig heeft, dus kies per weekend één gerecht en bouw rustig op.
Begin met Aubergine met hazelnootmiso, koji-kelpthee en raapjes
- Restaurantliefhebber5/5Past 5 van 5
Wil thuis eten alsof je uit bent
Met Knolselderij met aardappelmousseline, venkel, pruim en rozenpickle krijg je precies het soort groentegerecht waarvoor je ook een restaurant zou boeken: meerdere componenten en spannende contrasten. Geroosterde prei met aardpeer en sherry beurre blanc sluit aan bij je liefde voor een saus die het bord draagt. Voor een achteloze doordeweekse maaltijd ogen zulke combinaties omslachtig, maar voor jouw etentje is die ambitie juist de aantrekkingskracht; hoe uitvoerig de technieken worden uitgelegd, blijkt niet uit de index.
Begin met Geroosterde prei met aardpeer en sherry beurre blanc
- Licht en gezond4/5Past 4 van 5
Licht, kleurrijk, met balans
Dit boek staat vol kleur, kruiden, yoghurt en citrus, precies de borden die je voor vriendinnen neerzet en meteen fotografeert: Geroosterde bieten met blauwe bessen en paarse basilicum, Pompoensalade met duindoornvinaigrette en kosho en Bloemkool met Griekse yoghurt, gezouten citroen en oude kaas. De parfaits, de beurre blancs en de burrata op elke paar pagina's maken het eerder een weekendtraktatie dan een doordeweekse routine. Je moet wel zin hebben in oliën trekken en pickles zetten, maar dan heb je een paar weken aan feestelijke groentegerechten.
Begin met Geroosterde bieten met blauwe bessen en paarse basilicum
- Smaakmaximalist4/5Past 4 van 5
Chili, ansjovis en citroen op alles
Gefermenteerde kruisbessen, miso, kosho, zwarte knoflook, gepekelde eidooier en een rozenpickle: dit boek begrijpt dat een groente pas interessant wordt met iets zuurs, zouts of gefermenteerds erbij. Nieuwe aardappeltjes met ají amarillo, Parmezaanse kaas en korianderolie, Bietjes met miso-sakesaus en dukkah en Geroosterde knolselderij met zwarteknoflookmayonaise, appel en lavas laten je watertanden. Alleen de kool- en bietengerechten met sinaasappel of bosvruchten blijven aan de brave kant, daar zou ik meteen een lepel chili-olie bij pakken.
Begin met Nieuwe aardappeltjes met ají amarillo, Parmezaanse kaas en korianderolie
- Thuiskok4/5Past 4 van 5
Wordt elk jaar een beetje beter
Het hoofdstuk basisrecepten achterin is goud voor jou: Kosho, Hangop / labneh, kruidenoliën, gezouten citroen en uiencompote zijn bouwstenen die je nog maanden in je eigen keuken gebruikt, en een gerecht als Millefeuille van spitskool en snijbiet met karnemelk beurre blanc leert je laagjes bouwen en een saus binden. Je moet wel door de restaurantopmaak heen kijken en de borden vertalen naar iets wat je gewoon op tafel zet. Dat de index dezelfde titels twee keer net anders spelt, maakt me wat wantrouwig over hoe scherp de redactie en het testen zijn geweest, dus lees elk recept eerst helemaal door.
Begin met Kosho
- Flexitariër4/5Past 4 van 5
Meestal vegetarisch, meestal
Van 58 recepten zijn er 56 vegetarisch (18 vegan), 0 met vis en 2 met vlees
Met Malfatti van snijbiet en ricotta met eekhoorntjesbrood en hazelnootsaus krijg je een vleesloos gerecht dat als hoofdmaaltijd overtuigt, niet als bijgerecht dat je zelf nog moet aanvullen. Ribollita biedt daarnaast een huiselijker aanknopingspunt tussen de vele uitgesproken restaurantcombinaties. Voor je incidentele stuk vlees of vis moet je elders zoeken, en voor een gewone kookweek ogen sommige gerechten nogal bewerkelijk, maar groenten zijn hier tenminste nooit een verplicht nummer.
Begin met Malfatti van snijbiet en ricotta met eekhoorntjesbrood en hazelnootsaus
- Wijnliefhebber en Italië-fan3/5Past 3 van 5
Elke pagina roept om een fles
Je hart gaat sneller kloppen bij de Italiaanse hoek van dit boek: Maltagliati met savooiekool en stravecchiosaus, Ribollita en Malfatti van snijbiet en ricotta met eekhoorntjesbrood en hazelnootsaus zijn gerechten waar je een fles Toscaans bij opentrekt en de avond vergeet. Maar het grootste deel bestaat uit Amsterdamse restaurantbordjes vol miso, koji en gefermenteerde kruisbessen, een stijl die eerder om sake of bier vraagt dan om een goede Barolo. Nergens in de index zie ik een wijnadvies, dus die koppeling moet je er zelf bij bedenken.
- Reiziger3/5Past 3 van 5
Proeft de stad voor hij er is
Dit boek brengt je naar de Amsterdamse restaurantkeukens van 2020, met Hollandse producten als zeekraal, lavas, duindoorn en Olde Remeker in gerechten als Geroosterde sjalotten met uiencrème, bier-honingsaus, Olde Remeker en Oost-Indische kers en Groene gazpacho met zeekraaltempura en stracciatella. Maar de stad zelf, haar buurten en markten, blijf je zoeken: de kookstijl springt van Chawanmushi met shiitake en bieslook naar ajo blanco en ribollita, het wereldwijde restaurantidioom dat je net zo goed in Kopenhagen of Lissabon tegenkomt. Je proeft een scene, niet een plek.
Begin met Geroosterde sjalotten met uiencrème, bier-honingsaus, Olde Remeker en Oost-Indische kers
- Low carb3/5Past 3 van 5
Weinig koolhydraten, veel smaak
Van 58 recepten zijn er 56 vegetarisch (18 vegan), 0 met vis en 2 met vlees
Met Bloemkool met Griekse yoghurt, gezouten citroen en oude kaas heb je een veelbelovend vertrekpunt zonder een genoemde zetmeelbasis, al kun je zonder hoeveelheden de koolhydraten niet precies beoordelen. Ook de kruidenoliën en mayonaises passen bij wat je zoekt, maar aardappelen, pasta, granen en zoete gerechten maken een flink deel van de index minder bruikbaar. Je kunt hier gericht groente-inspiratie halen, maar groentegericht betekent voor jou duidelijk niet automatisch koolhydraatarm.
Begin met Bloemkool met Griekse yoghurt, gezouten citroen en oude kaas
- Vegan health foodie2/5Past 2 van 5
Plantaardig, vers en zonder gedoe
18 van de 58 recepten zijn vegan, nog eens 56 vegetarisch
Groente staat hier eindelijk centraal, en gerechten als Bietjes met miso-sakesaus en dukkah, Zwarte rijst met venkel en zeekraal en Aubergine met hazelnootmiso, koji-kelpthee en raapjes zijn zonder aanpassing plantaardig en vol granen, noten en zaden. Toch leunt een opvallend groot deel op burrata, hangop, cream cheese, eidooiers, mayonaise en beurre blanc, zodat je bij bijna elke tweede titel moet gaan strepen en vervangen. Een vegan-markering ontbreekt in de index, dus je moet alles zelf uitpluizen.
Begin met Bietjes met miso-sakesaus en dukkah
- Sporters2/5Past 2 van 5
Eiwit, meal prep, geen excuses
Eiwit is hier schaars: geen vis, geen mager vlees, en de weinige peulvruchten en eieren zitten verstopt in restaurantgerechten als Chawanmushi met shiitake en bieslook. Zwarte rijst met venkel en zeekraal is een bak die je op zondag kunt klaarzetten, maar parfaits, beurre blanc, mayonaise en een stapel oliën trekken de macro's de verkeerde kant op. Clafoutis met kersen en lavendelroomijs is het soort cheat dat je bewust inplant, voor de rest zoek je je proteïne elders.
Begin met Zwarte rijst met venkel en zeekraal
- Ouder van jonge kinderen2/5Past 2 van 5
Moet een peuter en een late avond overleven
Voor de kinderen vind je hier Pappardelle met tomaten, doperwten en buffelmozzarella, Gegratineerde aardappelgnocchi met raapjes en snijbiet en een Pompoenflan met ricotta salata die je kunt voorbakken en opwarmen, met de raapjes desnoods weggelaten. De rest zijn restaurantborden met vier componenten, kruidenoliën en pickles die je niet tussen twee onderbrekingen door kunt opmaken, al zou de aubergine met hazelnootmiso een mooi na-bedtijdgerecht zijn als je de puree 's middags al maakt. Veel chili is er gelukkig niet, maar veel gezinseten ook niet.
Begin met Pappardelle met tomaten, doperwten en buffelmozzarella
- Student met een krap budget2/5Past 2 van 5
Eén pan, weinig geld
Ribollita, Uiensoep met gestoofde prei en eidooier en Kartoffelkoeken met uiencompote en knolselderij-rodewijnsaus zijn goedkope, grote pannen vol die dagen meegaan en je ene pan niet te boven gaan. Daartegenover staan burrata, eekhoorntjesbrood, Olde Remeker, zeekraal en een lijst oliën en pickles die je één keer gebruikt en daarna in de gedeelde koelkast ziet verpieteren. Als je het boek uit de bieb haalt en de drie soepen en aardappelgerechten eruit pikt, is het de moeite; kopen zou ik het met jouw budget niet.
Begin met Ribollita
- Snelle doordeweekse kok1/5Past 1 van 5
Dertig minuten, één pan
Dit is restaurantkoken met gefermenteerde kruisbessen, zelfgemaakte kruidenoliën en een apart hoofdstuk basisrecepten dat je eerst moet maken voordat de eigenlijke gerechten kunnen beginnen, en dat past niet in jouw doordeweekse half uur. Gebakken bloemkool met groene curry en Spruitjes en boerenkool met hangop en specerijen zijn de uitzonderingen die je met supermarktboodschappen op tafel krijgt, en Pappardelle met tomaten, doperwten en buffelmozzarella redt een drukke avond. Verder zijn dit weekendprojecten voor mensen met meer tijd en een betere toko in de buurt dan jij.
Begin met Gebakken bloemkool met groene curry
- Ouderwetse vleesliefhebber1/5Past 1 van 5
Vlees, vuur en geduld
2 van de 58 recepten bevatten vlees, 0 vis
Er zit geen stukje vlees in dit hele boek, dus laat ik meteen eerlijk zijn: dit is niet voor jou. Het enige wat je misschien naast een gebraad zet, is Uiensoep met gestoofde prei en eidooier of de Geroosterde sjalotten met uiencrème, bier-honingsaus, Olde Remeker en Oost-Indische kers, want die bier-honingsaus zou het goed doen bij een stuk varkensnek. De rest zijn mooi opgemaakte groentebordjes uit Amsterdamse restaurants, en daar koop je het boek niet voor.
Begin met Uiensoep met gestoofde prei en eidooier
- Beginner1/5Past 1 van 5
Heeft nog nooit iets gefrituurd
De titels alleen al vragen om een woordenboek: koji-kelpthee, duindoorn, eikhaas, kosho, en bijna elk gerecht heeft drie onderdelen die apart gemaakt moeten worden. Begin bij Ribollita, een stevige soep die vergeeft wat je fout doet, en probeer daarna Gebakken bloemkool met groene curry of Rode kool en roodlof met walnoten en sinaasappel, want die klinken als gerechten met weinig stappen. Voor wie nog zelfvertrouwen opbouwt is dit een boek om later in te groeien, niet om nu mee te starten.
Begin met Ribollita
Door CookCook met AI geschreven op basis van de titels van alle 58 recepten in dit boek en de beschrijving van de uitgever; de aantallen komen uit onze eigen analyse van de recepten, niet van de AI.