Wild gevogelte

4 gerechten

• Risotto met geroosterde patrijs
• Fazant met josephine dore
• Geroosterde duif gevuld met cotechino
• Geroosterde kwartel met pancetta

3 gerechten

• Nestjes van rauwe spruitjes met oesterzwammen en kwartelletjes
• Knolselderijpuree met pittige bloemkool en kwartelletjes
• Butterscotch: kwartels met gebrande miso-butterscotch en granaatappel-walnotensalsa

2 gerechten

• Duif in zoutkorst, pexitiecrème en pastinaak
• Koeiend, kastanje pompoen, appelcreme en kornoelje

2 gerechten

• Gevogelte zie kip; kwartel
• Geroosterde kwarteltjes met steranijs en rozinen

2 gerechten

• Savooi­kool met citroensaus en kwartel­eitjes, geroosterde
• Geroosterde savooiekool met citroensaus en kwartel-eitjes

1 gerecht

• Pithiviers van tamme duif, paddenstoel en kool

1 gerecht

• Kwartel van de barbecue met mograbiahsalade

1 gerecht

• Kwarteleitjes, gegrilde, uzura no tamago