Even Simpel

• Light and healthy

  Light, colourful, balanced

  5/5Fit 5 out of 5

  Dit is jouw boek: kleurrijke salades, yoghurt en citroen in plaats van room, en borden als Geroosterde courgette met pistachesalsa en feta die er op tafel én op je telefoon goed uitzien. Chaya’s heek met saffraan en yoghurt is het soort vis waarmee je vrienden voedt zonder uren in de keuken te staan. Alleen het buikspek en een paar gratins vallen buiten je routine, maar met Geroosterde aardbeien met sumak als toetje blijft de balans precies goed.

  Start with Geroosterde courgette met pistachesalsa en feta

• New-flavour explorer

  Something unfamiliar on every page

  5/5Fit 5 out of 5

  Zwarte limoen, bkeila, pilpelchuma, johannesbroodmelasse en paddenstoelenpoeder: bijna elke pagina schuift je iets toe dat je nog niet kende, en Spruitjes met zwarte limoen is de laagdrempeligste plek om te beginnen. In de pan gebakken zeebaars met bkeila en Gehakte salade met kataifi rekken je verder op zonder dat de techniek boven je pet gaat, en de bouwstenen achterin maken van die nieuwe potjes iets wat je keer op keer terugpakt. Het enige wat je moet inplannen is de boodschappenlijst, want alles in één keer aanschaffen is wel een investering.

  Start with Spruitjes met zwarte limoen

• Flexitarian

  Mostly vegetarian, most of the time

  5/5Fit 5 out of 5

  Of 135 recipes, 96 are vegetarian (43 vegan), 14 have fish and 25 have meat

  Met Kikkererwten met baharat en sinaasappel en Gesmoorde halloumi met tomaatjes en bonen krijg je vegetarische gerechten die als maaltijd klinken, niet als het garnituur waaruit het vlees is weggelaten. Voor een bewuste vleesdag geven Gebraden kippendijen met yoghurt en za’atar je een reden om die uitzondering smaakvol te maken. Vlees krijgt hier wel nadrukkelijk een eigen hoofdrol, maar je hebt zoveel keuze uit peulvruchten, groenten, eieren en kaas dat je het niet nodig hebt om je kookweek te vullen.

  Start with Gesmoorde halloumi met tomaatjes en bonen

• Quick weeknight cook

  Thirty minutes, one pan

  4/5Fit 4 out of 5

  De belofte van minder dan dertig minuten of één pan is precies wat jij op een dinsdagavond zoekt, en Traybake van caesarsalade met kip en Spicy tonijnpasta met parmezaanroom zijn het soort recepten waar je het hele huishouden mee aan tafel krijgt zonder gedoe. Let wel op de voorraadkast: zwarte limoen, urfa-chili en pilpelchuma liggen niet bij elke supermarkt, dus lees de titels en plan je boodschappen vooraf. Een enkele Langzaam gebraden lamsschouder met druiven is voor het weekend, maar de rest levert echt op doordeweeks.

  Start with Traybake van caesarsalade met kip

• Fitness-minded

  Protein, meal prep, no excuses

  4/5Fit 4 out of 5

  Eiwit zit hier overal ingebakken: Kipgehaktballetjes met pistache en spinazie en Gekonfijte kip en kikkererwten zijn precies de bakken die je op zondag vult en tot donderdag uit de koelkast eet. Zalm met zwarte limoen is een snelle doordeweekse hit voor je macro's, en de peulvruchten en groentegerechten vullen de rest van je prep zonder zware sausen. De veertien desserts en het buikspek plan je als cheat day in, verder hoef je opvallend weinig weg te laten.

  Start with Kipgehaktballetjes met pistache en spinazie

• Parent of young kids

  Has to survive a toddler and a late dinner

  4/5Fit 4 out of 5

  Gnocchi met doperwten en kaas en Kipgehaktballetjes met pistache en spinazie zijn precies de vormen die kleine handen herkennen, en omdat zoveel hier vooraf te maken is, overleeft het eten een onderbroken bedtijdritueel. Bij de chiliolie, de scotch bonnet en de harissa halveer je of zet je de salsa apart, zodat de volwassenen na bedtijd alsnog hun scherpte krijgen. Bananen in pyjama klinkt als een toetje dat je kinderen zelf willen bouwen, en dat is precies het soort recept dat dit boek voor jouw gezin de moeite waard maakt.

  Start with Gnocchi met doperwten en kaas

• Flavour maximalist

  Chilli, anchovy and lemon on everything

  4/5Fit 4 out of 5

  Laat de titel je niet afschrikken: Midden-oosterse crispy chiliolie staat achterin als bouwsteen, Camembert met ’nduja-honing uit de oven is pure overdaad, en Rijst en pasta met bruine boter en citroen zet bruine boter en zuur samen in één pan. Zwarte limoen, urfa, pilpelchuma, kappertjes en ’nduja komen zo vaak terug dat je mond op een flink deel van de pagina's gaat wateren. Bij de kropsla, de witlofgratin en de clafoutis zou je zelf een lepel harissa pakken, maar dat zijn uitzonderingen in een boek dat zelden ingehouden is.

  Start with Midden-oosterse crispy chiliolie

• Restaurant lover

  Wants to eat out at home

  4/5Fit 4 out of 5

  Met Tarte tatin met venkel, druiven en olijven en Limoen-yuzucrème met sesamkrokant heb je twee kandidaten voor een etentje dat niet naar doordeweeks smaakt. Pijnboompittenvinaigrette sluit aan bij je belangstelling voor losse componenten waarmee je een bord naar je hand zet. Je koopt dit voor de smaakcombinaties met restaurantallure, niet voor een aantoonbare les in keukentechniek of presentatie: die beloven de beschrijving en de index niet.

  Start with Tarte tatin met venkel, druiven en olijven

• Wine lover and Italophile

  Every page calls for a bottle

  3/5Fit 3 out of 5

  Het pastadeel is voor jou de reden om dit boek open te slaan: Casarecce, kikkererwten en vongole en Pasta e fagioli vragen gewoon om een fles vermentino of een stevige sangiovese op tafel. Maar de belofte van dertig minuten en één pan verraadt dat dit geen boek is voor een lange avond, en Trofie met miso en paddenstoelen is precies het soort fusion waar je je schouders bij ophaalt. Wijn komt nergens ter sprake en de Levant weegt zwaarder dan de laars, dus je leent er een handvol recepten uit en laat de rest aan anderen.

  Start with Casarecce, kikkererwten en vongole

• Beginner

  Has never fried anything

  3/5Fit 3 out of 5

  De belofte van eenvoud klopt bij recepten als Omelet met gecrushte chips en Linzen met boter en kerrie, die weinig ingrediënten vragen en vergevingsgezind zijn als je even afgeleid raakt. Toch struikel je op bijna elke pagina over za’atar, urfa-chili, bkeila of zwarte limoen, en uit de titels blijkt niet of het boek je uitlegt wat dat is en waar je het koopt. Een Bloemkoulsoufflé of een tarte tatin bewaar je voor later, maar begin met de eieren en de peulvruchten en je bouwt stap voor stap vertrouwen op.

  Start with Linzen met boter en kerrie

• Student on a budget

  One pan, little money

  3/5Fit 3 out of 5

  Pasta e fagioli, Perzische doperwten-aardappelstoof en Knoflookrijst uit de oven draaien op bonen, aardappels en rijst en leveren meerdere porties uit één pan, precies wat je budget en je afwas verdragen. Maar het boek leunt ook op za’atar, zwarte limoen, miso en granaatappelmelasse, en of die potjes zich terugbetalen hangt af van hoe vaak je de Midden-Oosterse kant blijft koken. Lamsschouder, zeebaars en vongole sla je over, en voor een flink deel van de groenten heb je wel een oven nodig.

  Start with Pasta e fagioli

• Traveller

  Tastes the city before arriving

  3/5Fit 3 out of 5

  Menemen, Bastilla met kip en Broccoli-mallung spannen een boog van Turkije via Marokko naar Sri Lanka, en de Tunesische bkeila en pilpelchuma brengen je naar een hoek van Noord-Afrika die weinig kookboeken halen. Maar dertig minuten en één pan betekent dat de reis is ingekort: een bastilla zonder dagen werk is een souvenir, geen ochtend op de markt in de medina. Je proeft overal Ottolenghi's Londen meer dan de straten zelf, dus gebruik het als voorbereiding op een reis en niet als vervanging ervan.

  Start with Menemen

• Home cook

  Gets a little better every year

  3/5Fit 3 out of 5

  De bouwstenen achterin zijn wat dit boek voor jou waard maakt: Bkeila, Dé saus en een eigen Paddenstoelenpoeder zijn recepten die je in je eigen koken blijft hergebruiken, lang nadat je het boek dicht hebt gedaan. Maar een belofte van dertig minuten en één pan laat weinig ruimte voor deeg, bouillon of het waarom achter een techniek, en zelfs de bastilla lijkt hier eerder een snelle versie dan een weekendproject. Ottolenghi's recepten zijn doorgaans degelijk getest, maar als je wilt groeien in techniek is dit vooral een boek om smaakideeën uit te lenen.

  Start with Bkeila

• Low carb

  Few carbs, lots of flavour

  3/5Fit 3 out of 5

  Of 135 recipes, 96 are vegetarian (43 vegan), 14 have fish and 25 have meat

  Met Kats frittata met feta en Zalm met zwarte limoen vind je aantrekkelijke aanknopingspunten zonder brood, rijst of pasta in de titel. Ook Witlofgratin past op papier bij je voorkeur voor groenten en kaas, al kun je zonder ingrediëntenlijst de koolhydraten niet echt tellen. Je zult behoorlijk moeten selecteren: pasta, aardappels, peulvruchten en zoet krijgen veel ruimte, waardoor dit voor jou eerder een ideeënboek is dan een kookboek dat vanzelf bij je eetpatroon aansluit.

  Start with Kats frittata met feta

• Vegan health foodie

  Plant-based, fresh and fuss-free

  2/5Fit 2 out of 5

  43 of 135 recipes are vegan, another 96 vegetarian

  Groenten en peulvruchten krijgen hier echt een hoofdrol, en Mungbonen met courgette en aardappel, Broccoli-mallung en Zoetzure tofu kun je zonder enige aanpassing koken. Maar tel je verder, dan zie je hoe vaak feta, yoghurt, boter, ei of parmezaan de smaak dragen, en een vegan-label of een swap-suggestie ontbreekt volledig. Je haalt er misschien twintig recepten uit die je echt gebruikt; de rest vraagt van jou het denkwerk dat het boek had moeten doen.

  Start with Mungbonen met courgette en aardappel

• Old-school meat lover

  Meat, fire and patience

  2/5Fit 2 out of 5

  25 of 135 recipes have meat, 14 fish

  Het vleesdeel telt een stuk of zestien recepten op honderdvijfendertig, en dat zegt genoeg: Langzaam gebraden lamsschouder met druiven en Sticky buikspek met sinaasappel en harissa zijn de enige plekken waar het boek geduld bij het fornuis beloont. Gehaktballetjes en kippendijen vullen de rest, en van slagerskennis, orgaanvlees of een echte zondagse braad is geen sprake. Daarna volgen tientallen pagina's groenten en salades die niet voor jou geschreven zijn, dus leen het liever dan het te kopen.

  Start with Langzaam gebraden lamsschouder met druiven

Written by CookCook with AI from the titles of all 135 recipes in this book and the publisher's description; the numbers come from our own analysis of the recipes, not from the AI.