Chez Bijdendijk

• Old-school meat lover

  Meat, fire and patience

  5/5Fit 5 out of 5

  24 of 66 recipes have meat, 15 fish

  Dit is een vleesboek zoals je ze nog zelden ziet: kalfskop, haas, duif, eend, konijn, worst, klapstuk en mergpijp staan gewoon naast elkaar, en het boek is niet bang voor een hele dag sudderen. La tête de veau sauce ravigote en lièvre à la royale, haas met koningssaus zijn het soort gerechten waar je geduld en een goede slager voor nodig hebt, en precies daarom horen ze hier thuis. Sla de salades en de helft van het visdeel gerust over en begin bij pot-au-feu van klapstuk met mergpijp, waar bouillon, vlees en merg in een pan samenkomen.

  Start with pot-au-feu van klapstuk met mergpijp

• Home cook

  Gets a little better every year

  5/5Fit 5 out of 5

  Dit is precies het boek voor wie wil weten waarom een saus bindt: vleesbouillon, roux-sauzen en Hollandaise staan vooraan als bouwstenen die bedoeld zijn om in de rest van het boek telkens terug te komen. Daarna lopen de projecten op in moeilijkheid, van een zoutkorst tot pâté en croûte, zonder dat er bordjes met pincet aan te pas hoeven te komen. Begin bij vleesbouillon, want daar hangt het halve boek aan, en maak er meteen genoeg van voor de stoofpotten die volgen.

  Start with vleesbouillon

• Restaurant lover

  Wants to eat out at home

  5/5Fit 5 out of 5

  Met coquille in zoutkorst en gegratineerde oesters met champagnesabayon krijg je precies de restaurantambitie waarvoor je thuis graag uitpakt. De afzonderlijke sauzen en componenten passen bij je wens om méér te koken dan alleen een indrukwekkend hoofdgerecht, met saint-honoré als verleidelijk sluitstuk voor je diner. Voor een achteloze avondmaaltijd zou je elders zoeken, maar hier is dat juist de aantrekkingskracht.

  Start with gegratineerde oesters met champagnesabayon

• Traveller

  Tastes the city before arriving

  4/5Fit 4 out of 5

  Dit boek reist langs de Franse kaart zonder de verschillen glad te strijken: Elzasser zuurkoolschotel brengt je naar de Rijn, cassoulet naar het zuidwesten en Canelés naar de cafés van Bordeaux, en tussendoor passeren Marseille, Lyon en Bourgondië in hun eigen gerechten. Wat je minder krijgt zijn de markten, mensen en buurten erachter; de ondertitel belooft klassiekers om thuis te leren koken, geen reisverhalen, en een Nederlands grapje in het dessertdeel verraadt de afzender. Begin bij de zuurkoolschotel en laat de keuken ruiken naar een wijnterras in de Elzas.

  Start with Elzasser zuurkoolschotel

• New-flavour explorer

  Something unfamiliar on every page

  4/5Fit 4 out of 5

  Als je dacht de Franse keuken te kennen, verrast dit boek je met technieken die je zelden thuis tegenkomt: mosselen in hooi met dillesaus, kip in de zak (oftewel poulet en vessie) en een Canard pressé à l'orange zijn stuk voor stuk ontdekkingen, en de ondertitel suggereert dat je ze stap voor stap leert. De nieuwe pantry blijft beperkt tot vis, vlees en boter, dus je hoeft niet tien exotische potjes te kopen, al zul je hooi, een blaas en een goede vishandel moeten zien te vinden. Begin bij de mosselen, de minst intimiderende van de drie, en werk daarna richting de eend.

  Start with mosselen in hooi met dillesaus

• Low carb

  Few carbs, lots of flavour

  4/5Fit 4 out of 5

  Of 66 recipes, 27 are vegetarian (3 vegan), 15 have fish and 24 have meat

  Met witlof met blauwe kaas en walnoten en kabeljauw en papillote met courgette vind je aantrekkelijke aanknopingspunten zonder een zetmeelrijke basis uit de titel te hoeven schrappen. De vele vis-, vlees- en eiergerechten plus losse dressings geven je genoeg keuze om dit boek niet als een verzameling vervangtrucs te hoeven gebruiken. Je moet wel kritisch blijven bij sausbindingen en garnituren, en de aardappelbereidingen en zoete finales laat je grotendeels aan anderen.

  Start with kabeljauw en papillote met courgette

• Wine lover and Italophile

  Every page calls for a bottle

  3/5Fit 3 out of 5

  Dit is geen Italië, maar de Franse klassiekers die hier staan zijn wel gemaakt voor een lange avond aan tafel met een open fles, van boeuf bourguignon tot lièvre à la royale, haas met koningssaus. Jammer genoeg vind je in de index nergens een wijnsuggestie, dus het combineren moet je zelf doen, en voor een boek dat zo op streekgerechten leunt is dat een gemiste kans. Begin bij coq au vin, waar de wijn letterlijk in de pan belandt en je bij de keuze van de fles meteen je eigen smaak kwijt kunt.

  Start with coq au vin

• Light and healthy

  Light, colourful, balanced

  3/5Fit 3 out of 5

  Dit is een traktatieboek, geen routineboek: er zit veel boter en room in, maar tussendoor staan precies de kleurrijke, citrusachtige gerechten waar je vrienden graag voor uitnodigt. Vooral carpaccio zeebaars met gekonfijte citroen en pommes allumettes en gravad lax van 28 uur gemarineerde forel zijn fris, fotogeniek en laten ruimte voor een toetje, en een Frambozensoufflé is dan een toetje waar je met een gerust hart ja tegen zegt. Begin bij de gemarineerde forel en bewaar de stoofpotten en roux-sauzen voor een echte feestavond.

  Start with gravad lax van 28 uur gemarineerde forel

• Beginner

  Has never fried anything

  3/5Fit 3 out of 5

  Het fijne is dat het boek technieken apart uitlegt, zoals aardappelpuree, technieken, en dat de makkelijkste recepten weinig ingrediënten vragen. Begin bij Omelet en ga daarna naar Franse uiensoep: beide zijn vergevingsgezind, vragen een pan en gewone boodschappen, en leren je iets wat je elke week kunt gebruiken. Wat je voorlopig beter kunt overslaan zijn de pasteien, de soufflé, de zoutkorsten en alles met haas, kalfskop of kreeft, want daar wordt behoorlijk wat kennis en lef verondersteld.

  Start with Omelet

• Parent of young kids

  Has to survive a toddler and a late dinner

  3/5Fit 3 out of 5

  Voor de kinderen zit hier meer in dan je op het eerste gezicht denkt: gougères zijn hapjes om mee te pakken, Aardappelpuree vraagt om een dipje en een stoofpot als coq au vin kun je gerust een dag vooraf maken en later opwarmen zonder dat iemand het merkt. Lastiger zijn de lange actieve bereidingen en de soufflés en sabayons die niet wachten tot er iemand uit bed is gehaald, en voor kleine eters is een kalfskop of een slak waarschijnlijk een brug te ver. Begin bij de kaassoesjes als iedereen aan tafel zit, en bewaar de stoofpot voor na bedtijd, met de wijn uit de saus in een glas ernaast.

  Start with gougères

• Flavour maximalist

  Chilli, anchovy and lemon on everything

  3/5Fit 3 out of 5

  Franse klassiekers zijn vaak ingetogen en dit boek is dat ook: veel boter, veel room, weinig chili, en in de hele index geen fermentatie of harissa te bekennen. Toch water je mond bij een bouillabaisse vol vis en knoflook, bij rog met kappers, en vooral bij gebraden mergpijp met gremolata, waar vet, citroen en rauwe knoflook precies het contrast leveren dat je zoekt. Begin bij die vissoep, zet een pot chili-olie op tafel en accepteer dat je een flink deel van de rest te braaf zult vinden.

  Start with bouillabaisse

• Quick weeknight cook

  Thirty minutes, one pan

  2/5Fit 2 out of 5

  Eerlijk is het boek wel, want een titel als gravad lax van 28 uur gemarineerde forel verzwijgt niets, maar een doordeweekse keuken is dit niet: zoutkorsten, fumets, pasteien en een mergpijp uit de oven vragen tijd en vaak een speciaalzaak. Voor een drukke avond blijven er maar een paar recepten over, zoals Omelet en kabeljauw en papillote met courgette, allebei in een pan of pakketje en met boodschappen van de gewone supermarkt. Begin daar met de eieren; de rest bewaar je voor een weekend waarin je er echt voor wilt gaan zitten.

  Start with Omelet

• Fitness-minded

  Protein, meal prep, no excuses

  2/5Fit 2 out of 5

  Macro-technisch is dit een lastig boek: boter, room, frites, bladerdeeg en een dik dessertdeel vullen het grootste deel van de pagina's, en bijna niets is bedacht om vier dagen in de koelkast te staan. Wat wel past zijn de magere eiwitten zonder zware saus, zoals vis in zoutkorst, steak tartare en eendenbout met linzen, waarvan die laatste met zijn peulvruchten nog het dichtst bij een mealprep komt. Plan een cheat day rond het steak frites-recept als je wilt, maar begin bij de vis uit de zoutkorst en laat de boter ernaast staan.

  Start with vis in zoutkorst

• Student on a budget

  One pan, little money

  2/5Fit 2 out of 5

  Kreeft, oesters, langoustines, coquilles en duif maken de helft van dit boek onbetaalbaar op een studentenbudget, en een plateau fruits de mer is leuk om naar te kijken maar niet om af te rekenen. Gelukkig staat er ook goedkope troost in: Franse uiensoep draait op uien en bouillon, pommes boulangère op aardappelen en ui, en allebei maak je in grote hoeveelheid zodat je er dagen van eet. Begin bij de uiensoep, maar reken erop dat je voor veel andere recepten een oven, een lade vol gereedschap en een goed gevulde portemonnee nodig hebt.

  Start with Franse uiensoep

• Flexitarian

  Mostly vegetarian, most of the time

  2/5Fit 2 out of 5

  Of 66 recipes, 27 are vegetarian (3 vegan), 15 have fish and 24 have meat

  Je kunt met ratatouille en Omelet zeker uit de voeten, maar voor meestal vegetarisch eten is de keuze aan overtuigende hoofdgerechten hier te smal. Veel groentegerechten ogen eerder als begeleiding, terwijl vlees en vis ruimschoots de hoofdrol krijgen; een stevige vegetarische weekbasis vind je hier niet. Voor die enkele keer dat je bewust vlees wilt koken, is coq au vin wel een passend project, dus je zou dit eerder als gelegenheidsboek dan als dagelijkse steun gebruiken.

  Start with ratatouille

• Vegan health foodie

  Plant-based, fresh and fuss-free

  1/5Fit 1 out of 5

  3 of 66 recipes are vegan, another 27 vegetarian

  Dit boek draait op boter, room, kaas, vis en vlees, en van de 89 recepten kun je er maar een handvol zonder ingrijpen plantaardig noemen, zonder dat het boek je daar ergens bij helpt met een label. Wat overblijft is wel de moeite waard: ratatouille, barigoule en artisjokken met balsamicovinaigrette zetten groente eindelijk centraal, al moet je bij de laatste twee zelf uitzoeken of er boter in schuilgaat. Als ontdekking van Franse groentetechniek haal je er iets uit, als routineboek voor een gezonde plantaardige keuken absoluut niet.

  Start with ratatouille

Written by CookCook with AI from the titles of all 66 recipes in this book and the publisher's description; the numbers come from our own analysis of the recipes, not from the AI.