Fusão

Al op pagina 26 begint het met Chiliolie met cashewnoten en kokos en daarna houdt het niet meer op: pimenta's van geblakerde paprika, ananas met chili, gember-knoflookmixen en ingelegde uien die je op alles kunt gooien. Bloedsinaasappels met chili-gember-knoflookolie is precies het soort contrast van zoet, zuur, scherp en vet waar je voor leeft, en zelfs het toetjeshoofdstuk strooit chili en kaneel over papaja en chocolade. Je hoeft hier nergens harissa bij te pakken; eerder zul je af en toe moeten inhouden, en Caipirinha met guave, aardbei & zwarte peper is het bewijs dat ook het glas niet braaf blijft.

Begin met Chiliolie met cashewnoten en kokos

Dit is een uitstekende keuze als je restaurantallure naar je eigen tafel wilt halen, met uitgesproken combinaties en veel ruimte voor sauzen en garnituren. Courgettebloemen, gevuld met garnalen & kabeljauw, Camarão na moranga en Coquilles crudo met sinaasappel-chilivinaigrete hebben precies het soort theatrale uitstraling waarmee je gasten indruk maakt. De zoete en hartige breedte is aantrekkelijk voor een menu, al zul je voor een volledig restaurantachtig resultaat zelf scherp moeten plannen welke gerechten samen één geheel vormen.

Begin met Courgettebloemen, gevuld met garnalen & kabeljauw

De vegetarische recepten zijn stevig genoeg om er meerdere dagen uit te koken, met groenten, peulvruchten en gnocchi die niet alleen als bijgerecht aanvoelen. Angu met gebakken oesterzwammen & kruidige tomatensaus en Zoete-aardappelgnocchi met gekruide aubergineragout zijn goede eerste ankers voor je gewone week, terwijl Hele gebakken schol een overtuigende keuze blijft voor een maaltijd waarop vis de moeite waard is. Het boek leunt uiteindelijk ook royaal op vis, vlees en zoete bakrecepten, maar voor een flexitarisch ritme voelt die afwisseling eerder als een plus dan als een probleem.

Begin met Angu met gebakken oesterzwammen & kruidige tomatensaus

Limoen, kruiden, mango en gember doen hier het werk dat elders room doet, en Tomaten-mangosalade met ingemaakte ui of Couvesalade met bloedsinaasappel zijn precies de kleurrijke schalen die je op tafel zet als er vrienden komen en die ook nog eens goed op de foto staan. Het vishoofdstuk is lang en fris, met crudo's en bouillons naast de zwaardere boters, dus je kunt makkelijk licht blijven zonder saai te eten. Granita met papaja, limoen & chili is het toetje dat ruimte laat voor morgen, al zijn de gefrituurde beignets en chocoladetaarten verderop duidelijk voor een feestdag en niet voor de routine.

Begin met Tomaten-mangosalade met ingemaakte ui

Mais-kokos-pamonha in bananenblad, Pirão als hoofdgerecht en Kip met mango en urucum zijn drie technieken en ingrediënten die je waarschijnlijk nog nooit in handen hebt gehad, en het boek legt ze tussen vertrouwde dingen als gnocchi, omelet en gehaktballen, zodat je stap voor stap wordt uitgerekt in plaats van overrompeld. Combinaties als bonen met chocolade, biefstuk met koffieboter en guave met zwarte peper in een caipirinha houden het nieuwsgierig tot de laatste pagina. Enige kanttekening: dendê, urucum, cassavemeel, bananenblad en guavepasta komen allemaal tegelijk op je lijstje, dus kies één hoek van het boek en bouw je voorraadkast van daaruit op.

Begin met Mais-kokos-pamonha in bananenblad

De eerste twaalf nummers zijn een gereedschapskist die je ver buiten dit boek gaat gebruiken: Tempero verde en Gouden vinaigrete komen later in de index letterlijk terug in andere gerechten, en dat is precies de modulaire opbouw waar je van leert. Bouillons, pamonha stomen in bananenblad, pirão en Patéís de forno met krokant, kruimelig speltdeeg geven je echte techniek om een weekend aan te besteden, van deeg tot saus van de grond af. Of elk recept even zorgvuldig getest is valt uit de index niet op te maken, en de dubbele vermeldingen van sommige titels doen vermoeden dat de redactie niet overal even strak was, dus lees voor je begint.

Begin met Tempero verde

De eerste honderd pagina's zijn een feest van groenten, bonen, mais en tropisch fruit, met Feijão met chocolade & specerijen en Gekruide aubergineragout als gerechten die al helemaal plantaardig klinken zonder dat je iets hoeft te schrappen. Daarna kantelt het boek stevig naar vis, garnalen, eend en rundvlees, en de toetjes leunen op chocolade, custard en gefrituurde beignets, dus de tweede helft laat je grotendeels dicht. Bij iets als Gebakken aubergine met mangosaus, limoenyoghurt & sesamzout ruil je de yoghurt gewoon voor een kokosvariant, maar reken er niet op dat het boek je daarbij helpt, want van vegan markering spreekt de beschrijving met geen woord.

Begin met Feijão met chocolade & specerijen

Snelle biefstuk met koffie-chiliboter en Roergebakken waterkers met knoflook & chilipeper zijn precies wat je op een dinsdagavond zoekt: één pan, een handvol ingrediënten en klaar voor de kinderen gaan zeuren. Het probleem zit in de boodschappen, want dendê, urucum, cassavemeel en bananenblad liggen niet bij jouw supermarkt, en veel gerechten bestaan uit een hoofdrecept plus twee losse componenten die elk een eigen paginanummer hebben. Bewaar Krabpamonha in bananenblad voor een vrij weekend en gebruik doordeweeks vooral de kruidenolies en vinaigrettes voorin, die maak je één keer en gebruik je de hele week.

Begin met Snelle biefstuk met koffie-chiliboter

Het vleesdeel is korter dan je zou willen, maar wat erin staat is de moeite: Vaca atolada is een echte Braziliaanse stoofpot met rund, Slowcookprocureur met groene vinaigrette vraagt om geduld en een hele middag, en Kippenlever met urucum, paprikapoeder & boter bewijst dat de schrijfster orgaanvlees niet schuwt. Wees eerlijk tegen jezelf: ruim de helft van de 122 nummers gaat over groenten, salades, vis en toetjes, en daar sla je doorheen zonder spijt. Picanha, eend en gehaktballen met guave maken het toch een boek waar je een paar zondagen uit haalt, al moet je de mango en chili bij alles voor lief nemen.

Begin met Vaca atolada

Voor je zondagse mealprep zijn de vis- en bonengerechten goud: Tonijn & cassave in een gember-tomaat-limoenbouillon geeft eiwit plus beheersbare carbs, en Feijão met chocolade & specerijen maak je in een grote pan en eet je vier dagen uit de koelkast. Minpunt is dat veel vis en vlees hier eindigt met een smaakboter of een kokossaus, dus je moet zelf de helft van de boter weglaten om je macro's te halen, en de frituurbeignets en het hele toetjeshoofdstuk zijn geen doordeweeks materiaal. Plan je cheat rond Bakbananenbeignets met warme choc-fudgesaus, die is het waard.

Begin met Tonijn & cassave in een gember-tomaat-limoenbouillon

Moqueca visburgers en Rijst met eend hebben de vertrouwde vorm die kinderen zonder discussie opeten en laten zich prima van tevoren maken of opwarmen, en Gehaktballen met guave, kerrie & chilipeper worden met de chili gehalveerd een lievelingsgerecht. Houd er wel rekening mee dat bijna elke titel chili, pimenta of gember bevat, dus je zult vaak de pittige olie apart aan tafel zetten in plaats van door het eten roeren. Na bedtijd is er genoeg voor jullie tweeën, van tonijntartaar tot caipirinha, maar reken erop dat de gerechten met een losse saus, een losse boter en een losse topping meer actieve tijd kosten dan je op een doordeweekse avond hebt.

Begin met Moqueca visburgers

Vaca atolada, Camarão na moranga en Bolo de macaxeira, coco e maracuja brengen je echt even naar Minas, de kust en het noordoosten, en de belofte van persoonlijke anekdotes en portretten in kleur geeft het boek gezichten en plekken. Maar de titel zegt het eerlijk: dit zijn niet-traditionele recepten, en zodra er orzo, speltdeeg, kerrieboter of een chocoladetaart met papaja langskomt, voel je de plaats vervagen tot een algemeen tropisch idee. Gebruik het als heimwee naar de smaken van Brazilië, niet als gids voor hoe een markt in Salvador of Belém werkelijk kookt.

Begin met Camarão na moranga

Je vindt hier genoeg vis, vlees, avocado, aubergine, kool en smaakvolle boters om geregeld low-carb te koken, maar het boek vraagt wel veel selectiewerk. Koude avocadosoep, Gebakken aubergine met mangosaus, limoenyoghurt & sesamzout en Gebakken makreel met limoenboter & groene-chilivinaigrette passen het best bij jouw manier van eten. Rijst, cassave, bakbananen, aardappels, bonen, granen en een grote hoeveelheid desserts maken de totale verzameling duidelijk minder geschikt als je zonder aanpassingen wilt koken.

Begin met Koude avocadosoep

Dit is een boek vol chili, mango, kokos en limoen, smaken die een fles eerder tegenwerken dan omarmen, en nergens in de beschrijving wordt wijn ook maar genoemd. Als je toch iets wilt dat een lange avond aan tafel draagt, kom je het dichtst bij Eend in gouden tomatensaus, en Kokos-saffraanorzo met geroosterde flespompoen knipoogt tenminste naar Italië, al is het met kokos erbij. De drankpagina's gaan naar Caipirinha met guave, aardbei & zwarte peper, en dat zegt eigenlijk alles over waar dit boek zijn glas vult.

Begin met Eend in gouden tomatensaus

Gebakken cherrytomaten met kokos & gember en Prei met gouden vinaigrete zijn kort, vergevingsgezind en haalbaar met één pan en een paar dingen uit de supermarkt, dus daar begin je. Veel andere gerechten verwijzen naar een saus, een olie of een pimenta op een andere pagina, en ingrediënten als dendê, urucum, cassave en bananenblad worden in de index zonder uitleg opgevoerd, waardoor je al bij het boodschappenlijstje onzeker wordt. Laat Cassavebeignets met garnalen & ui en het hele frituur- en taartdeel voorlopig links liggen, want dat zijn precies de technieken die misgaan als niemand ze je uitlegt.

Begin met Gebakken cherrytomaten met kokos & gember

Eiersoep met tomaten & groenten, Feijão met chocolade & specerijen en Gember-knoflook-korianderfriet draaien op eieren, bonen en aardappels, kosten weinig per portie en leveren restjes voor dagen. Daar staat tegenover dat een groot deel van het boek om coquilles, krab, garnalen, picanha en eend vraagt, en dat je voor de smaak dendê, urucum en bananenblad moet aanschaffen die je in een gedeelde keuken waarschijnlijk één keer gebruikt. De chiliolies en vinaigrettes voorin zijn de enige investering die zich echt terugverdient, want die maken rijst en wat seizoensgroente de rest van de maand spannend.

Begin met Eiersoep met tomaten & groenten