Bij Bijdendijk thuis

Dit boek legt de dingen uit die andere boeken overslaan, met aparte recepten voor Ei koken, Aardappels koken en een Basisrecept tosti, en dat is precies de vaste grond die je nodig hebt. Daarna bouw je voorzichtig verder naar sauzen en salades, al zou ik orgaanvlees, frituren en bladerdeeg voorlopig laten liggen omdat die snel misgaan. Begin bij de tosti, want die lukt altijd en leert je meteen hoe boter, brood en hitte samenwerken.

Start with Basisrecept tosti

Broodje bal, Gratin coquillette met braadworst en salie en Tomatensoep met bonen zijn gerechten waar kinderen zonder gezeur van eten, die je vooruit kunt maken en die een onderbreking van tien minuten overleven. Pas op bij de sambal, de xo-saus en alles met chili in de naam, want daar zit meer peper in dan de kleintjes aankunnen, maar die kun je halveren of apart op tafel zetten voor jezelf. Begin met de gratin voor het hele gezin en houd de artisjok met kreeft of de kalfsstoof voor na bedtijd.

Start with Gratin coquillette met braadworst en salie

Andijvie van het vuur met xo-saus, Sambal telor en Pissaladière met ui, tomaat en ansjovis zijn pagina's waar het water je van in de mond loopt: rook, chili, ansjovis en gefermenteerde diepte in één boek. Daar staat tegenover dat een broodje radijs met boter en zout of een boterham met gesmolten kaas voor jou niet meer dan een vehikel is, dus daar wil je meteen harissa of chili-olie op. Begin bij de andijvie met xo-saus en werk je daarna door de boters, de pickles en de kombucha heen, want daar zit het contrast en de textuur die je zoekt.

Start with Andijvie van het vuur met xo-saus

Bijenpollenboter en Zeewierboter op de eerste bladzijden zetten meteen de toon: hier krijg je ingrediënten aangereikt die je nog niet kende, maar steeds in een vorm, boter op brood, die je al beheerst. Knolselderij in vuur en klei met beurre blanc, olijfolie en oost-indische kers is de grootste stap, naast zelfgemaakte kombucha, zwezerij en gefrituurde bloemkool in bruine boter, en dat is precies de prettige rek die je zoekt. Begin bij die knolselderij en zie het als een voordeel dat de nieuwe voorraadkastitems hier één voor één komen in plaats van allemaal tegelijk.

Start with Knolselderij in vuur en klei met beurre blanc, olijfolie en oost-indische kers

Dit is een boek van bouwstenen: een Bakkersformule voor je eigen brood, een Hollandse toer voor bladerdeeg en een Bearnaisesaus naast een apart recept om een geschifte beurre blanc te redden, en dat zijn precies de dingen die doorwerken in al je andere koken. Niet elk recept is een les, want de broodjes en salades vooraan zijn eerder samenstellingen dan techniek, maar de reeks basisrecepten voor pickles, bechamel en omelet laat een kok zien die wil uitleggen waarom iets werkt. Begin bij de bearnaise op een gewone avond en bewaar de hollandse toer voor een weekend waarin je de tijd neemt om het deeg te leren lezen.

Start with Bearnaisesaus

Met Artisjok thermidor met kreeft heb je een gerecht waarmee je thuis echt kunt uitpakken, terwijl Bearnaisesaus aansluit bij je liefde voor klassieke sauzen. Knolselderij in vuur en klei met beurre blanc, olijfolie en oost-indische kers biedt precies de ambitieuze combinatie van product, bereiding en garnituur waarvoor je een chefsboek openslaat. De vele boterhammen en huiselijke kost zul je minder spannend vinden, maar er staat genoeg tegenover om een diner rond te bouwen.

Start with Artisjok thermidor met kreeft

Met Mais-bonenkoekjes met tomatensalsa en Conchiglioni met doperwten en ricotta krijg je vegetarische gerechten die als avondeten tellen, niet alleen als iets naast het vlees. Couscous met of zonder lam, bouillon en groenten sluit bovendien mooi aan bij hoe jij wilt kiezen: vlees kan, maar hoeft niet. Je moet tussen de visbroodjes en vleesklassiekers door bladeren, maar de groente-, peulvruchten- en kaasgerechten geven je genoeg reden om dit boek ook op vleesloze dagen open te slaan.

Start with Mais-bonenkoekjes met tomatensalsa

De eerste veertig recepten zijn broodjes en spreads, en dat is goed nieuws voor jou: Broodje pindakaas en sambal of een Basisrecept tosti staat binnen tien minuten op tafel en vraagt niets wat de supermarkt niet heeft. Gebakken aardappels met kip en peultjes is het doordeweekse eenpansgerecht dat je zoekt, maar ossenstaartbouillon, zwezerij, zelfgemaakte kombucha en de barbecuegroenten zijn weekendwerk waar je op dinsdagavond niets aan hebt. Begin bij die aardappels met kip en bekijk de boters en sauzen als extraatje voor wanneer er een keer tijd over is.

Start with Gebakken aardappels met kip en peultjes

Eerlijk gezegd gaat een groot deel van dit boek over bietenboter, salades en groenten van de barbecue, en daar heb jij weinig te zoeken. Maar wie doorbladert vindt een Blanquette de veau, een Zwezerij, basisrecept en een Pasta al ragù met pappardelle waar je rustig een hele middag over mag doen, en dat is het soort geduld aan het fornuis dat jij waardeert. Begin bij de blanquette en neem de rest op de koop toe als je af en toe ook een stamppot of een stukje haring op tafel wilt zetten.

Start with Blanquette de veau

De salades zijn jouw deel: Bittere sla, gemberkruim en grapefruit, Haricots verts, perzik en amandel en Venkel met burrata, zeewiersalade en sinaasappel zijn kleurrijk, fris en precies wat je voor vriendinnen op tafel zet. Daartegenover staan twaalf boters, een frituurdeel en flink wat room en beurre blanc, dus als dagelijkse routine is dit eerder een feestje dan een basis. Begin bij de venkel met burrata en bewaar de taarten voor een zondag waarop je ruimte hebt overgehouden.

Start with Venkel met burrata, zeewiersalade en sinaasappel

Bruine bonen met rijst, Stamppot boerenkool en Snert kosten bijna niets per portie, vragen één pan en leveren genoeg over voor de rest van de week, en dat is precies waar jij op let. Daartegenover staan truffelboter, kreeft, zwezerij en een barbecue die je in een studentenhuis niet hebt, plus boters en sauzen waarvoor je een hele dag de gedeelde keuken bezet houdt. Begin bij de bruine bonen met rijst, het goedkoopste en meest vullende recept in het boek, en sla de dure bladzijden over tot er weer studiefinanciering binnenkomt.

Start with Bruine bonen met rijst

Dit boek brengt je niet naar één plek maar naar Amsterdam als kruispunt: Saoto, Heri heri en Broodje pom met kip, peper en zuur zetten Suriname op de Nederlandse lunchtafel, en daarnaast duiken ook gerechten uit Nigeria, Indonesië, Frankrijk en België op. Wie één regio diep wil ingaan komt bedrogen uit, want tussen al die herkomsten staan ook genoeg Hollandse broodjes en stamppot die nergens anders willen zijn dan thuis. Begin bij de heri heri en lees het boek als een wandeling door een stad waar elke straat ergens anders vandaan komt.

Start with Heri heri

Voor jou is dit vooral een Nederlands broodjes- en boterboek, en bij een boterham met sambal of een tosti trek je geen fles open. De Pasta al ragù met pappardelle, de Paddenstoelenrisotto en de Blanquette de veau zijn de avonden waar je zelf een Barolo of een witte Bourgogne bij kunt bedenken, maar dat moet je dan ook echt zelf doen, want de index geeft je geen enkele wijnsuggestie. Begin bij de ragù en accepteer dat de rest van het boek eerder voor de lunchtafel dan voor een lange avond aan tafel is geschreven.

Start with Pasta al ragù met pappardelle

Twaalf boters, haring, spekbokking en een flink deel frituren: veel van wat hier staat is precies wat jij laat liggen, en een vegan-label kom je in de index nergens tegen. Toch zit er een groentehart in dat je zo kunt overnemen, want Aubergine met soja, gember en sesam, Barbecueprei met romesco en Miso-asperges zijn zonder enige aanpassing plantaardig en vol smaak. Begin bij de aubergine en lees de rest met een potlood in de hand om kaas, room en beurre blanc weg te strepen waar dat kan.

Start with Aubergine met soja, gember en sesam

Reken maar na: twaalf smaakboters, een heel deel frituren en een stapel taarten tegen het eind, dus als meal-prepboek valt dit tegen. Wat wel in je bakjes mag is de Chopchop-salade van mischa (larb kai) met kip en dus eiwit genoeg, de Makreel boemboe die een paar dagen in de koelkast goed blijft en Sambal telor voor als je eieren met smaak wilt. Begin bij de larb kai op zondag en plan je cheat day rond de taarten achterin, want die zijn te verleidelijk om te negeren.

Start with Chopchop-salade van mischa (larb kai)

Je vindt aanknopingspunten in Baveuse-omelet, basisrecept en Gestoofde spinazie met avocado en amandel, met eieren, groenten en vetten die bij jouw eetpatroon passen. Ook de losse visgerechten, boters en dressings zijn interessant, al kun je zonder hoeveelheden niet vaststellen hoeveel koolhydraten ze precies leveren. Maar met zoveel broodjes, aardappels, pasta, rijst en zoet gebak moet je te vaak overslaan of verbouwen om dit als jouw dagelijkse kookboek te kiezen.

Start with Baveuse-omelet, basisrecept