Student on a budget

Bonen, linzen, aardappelen, rijst en pasta vormen de ruggengraat, en Pasta e fagioli, Gele-spliterwtensoep met spiced ghee en Gouden aardappelsoep met snijbiet en mosterdzaadpickle kosten per portie bijna niets en leveren dagen eten op uit één pan. Sla de Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen over, die rekening past niet bij je budget, en kijk uit met eenmalige aankopen als ’nduja of sumak. Een pot miso verdient zich wel terug, want die komt in meerdere soepen terug, en zelfgetrokken bouillon van restjes is zo ongeveer gratis.

Start with Pasta e fagioli

Witte bonen met kaas op toast en Havervlokken met banaan beginnen bij precies de goedkope basisproducten waar jij iets aan hebt. Je budget wordt minder blij van krab, garnalen en steak, en zonder volledige ingrediëntenlijsten weet je niet hoeveel extra potjes je moet kopen. Pak dit selectief voor de bonen, eieren en haver, maar reken niet op een boek dat vanzelf binnen één pan en je weekbudget blijft.

Start with Witte bonen met kaas op toast

Met één pan en weinig geld kom je ver met Shakshuka, een pan Pindasoep van m’n moeder die dagen meegaat en Pasta pesto als vaste prik. Octopus, kwartels, eendenborst, mosselen en krab zijn echter boven je budget, en de Indonesische en Mexicaanse pagina's vragen om een plankje specerijen en pasta's dat je pas terugverdient als je er echt vaker uit kookt. Koop het voor de soep, de eieren en de pasta, en beschouw de rest als inspiratie voor wanneer je stufi binnen is.

Start with Pindasoep van m’n moeder

Een Chili crisp pangrattato van oud brood of een Geroosterde-uienbouillon van de goedkoopste groente in de winkel kost bijna niets en maakt een week rijst en linzen draaglijk. Garnalenbouillon, vlierbloesem, zwarte knoflook en speciale chilipepers zijn eenmalige dure aankopen die je in een gedeelde keuken niet terugverdient, en voor inmaken heb je potten en plek nodig die je niet hebt. Kies de recepten met uien, knoflook, peper en olie en je hebt voor een tientje een voorraad die maanden meegaat.

Start with Chili crisp pangrattato

Surinaamse erwtensoep, Rodelinzensoep met bumbu pepesan en Zuurkool-aardappelsoep zijn grote pannen van peulvruchten en kool voor weinig geld, ideaal om dagen van te eten. Zeebaars, oesters, lamskoteletten en mosselen vallen buiten je budget, en de specerijen voor bumbu en masala zijn een investering vooraf, al betaalt een pot zelfgemaakte sambal zich wel terug. Zet de erwtensoep op zodra je huisgenoten weg zijn, dan heb je het fornuis voor jezelf.

Start with Surinaamse erwtensoep

Het hoofdstuk met Pasta e fagioli en Pasta, patate e provola is pure studentenkeuken: bonen, aardappelen, kaasrestjes en één pan, en het blijft dagen goed. Sla de pagina’s met Spaghetti con astice, truffel en kaviaar gewoon over, dat is een maandbudget in één bord. Guanciale en pecorino zijn een investering die je wel terugverdient, maar de verse pastahoofdstukken vragen om een deegroller en ruimte die je in een gedeelde keuken niet hebt.

Start with Pasta e fagioli

Bonen, linzen, rijst, aardappels en eieren komen in bijna elk hoofdstuk terug, en Gebakken rijst met eieren en crispy knoflook, Aardappeltortilla met ui en peterseliesalade en Wittebonenstoofpotje met pickles kosten per portie weinig en komen uit één pan. De twaalf smaakmakers zijn een investering die zich terugbetaalt, maar miso, tahin, sumak, kerrieblad en anchopepers zijn niet goedkoop als je ze nog allemaal moet kopen, en halloumi, paneer en geitenkaas duwen sommige gerechten boven je budget. Een gedeelde keuken met één pan is geen probleem, zolang je de ovenschotels en traybakes overslaat als de oven van de huisgenoten bezet of kapot is.

Start with Gebakken rijst met eieren en crispy knoflook

Bruine bonen met rijst, Stamppot boerenkool en Snert kosten bijna niets per portie, vragen één pan en leveren genoeg over voor de rest van de week, en dat is precies waar jij op let. Daartegenover staan truffelboter, kreeft, zwezerij en een barbecue die je in een studentenhuis niet hebt, plus boters en sauzen waarvoor je een hele dag de gedeelde keuken bezet houdt. Begin bij de bruine bonen met rijst, het goedkoopste en meest vullende recept in het boek, en sla de dure bladzijden over tot er weer studiefinanciering binnenkomt.

Start with Bruine bonen met rijst

Met bonen, eieren, rijst en aardappelen als basis kun je hier goedkoop uit de voeten, en de Kimchi-aardappelsalade en de Bosui-nasi goreng zijn precies het soort grote pan die drie dagen leftovers oplevert. Reken er wel op dat potjes als miso, gochujang en chili-olie een eenmalige investering zijn die in dit boek vaak genoeg terugkomen om zich terug te betalen. Sla de Pappardelle met saffraanboter en ingelegde eidooiers en alles met buffelmozzarella of pistacheboter over tot de stufi binnen is.

Start with Bosui-nasi goreng

Tuscan bean and kale soup, the egg drop soup, Persian rice and Vegetable: pasta with broccoli and bread crumbs are big, cheap batches built on beans, eggs and pasta, and the dressings turn whatever is reduced in the vegetable aisle into dinner. What costs you is the fat chapter taken literally: Tuna confit and chicken confit need bottles of good olive oil, the clam pasta and salmon are not student proteins, and a few sauces assume a blender or a thermometer you probably do not own. Treat it as a long-term investment in knowing how to season rather than a book of cheap recipes, and you will get your money back over the years rather than this term.

Start with Tuscan bean and kale soup

Panzanella, Crostini con crema di cannellini e origano en de bonen met tonijn zijn goedkoop, vullend en ideaal voor een grote bak die je drie dagen uit de koelkast eet. Het vishoofdstuk is een andere wereld: Insalata di astice e finocchio en de gegratineerde langoustines zijn voor een ander budget en een andere keuken dan de jouwe. Goede olijfolie, ansjovis en een pot kappertjes zijn de enige investeringen die het boek vraagt, en die verdienen zich terug over tientallen recepten.

Start with Panzanella

A pot of rajma or pau bhaji costs pennies a portion, feeds a shared kitchen for days and needs only one pan, and the spice blends are a one-off shop that pays back across the whole book. Skip the butter garlic crab, the whole legs of lamb and the cocktail pages, which are restaurant prices in disguise. You will have to buy a few spices you have never heard of, but once they are in the cupboard the dal, chickpea and potato pages will carry you through a term.

Start with rajma

Pasta e fagioli, Perzische doperwten-aardappelstoof en Knoflookrijst uit de oven draaien op bonen, aardappels en rijst en leveren meerdere porties uit één pan, precies wat je budget en je afwas verdragen. Maar het boek leunt ook op za’atar, zwarte limoen, miso en granaatappelmelasse, en of die potjes zich terugbetalen hangt af van hoe vaak je de Midden-Oosterse kant blijft koken. Lamsschouder, zeebaars en vongole sla je over, en voor een flink deel van de groenten heb je wel een oven nodig.

Start with Pasta e fagioli

On one ring and a budget, your friends here are Leek and potato soup, Onion soup and Chilli con carne, all big-batch, cheap-staple cooking that feeds you for days. Everything else quickly asks for crab, truffle, rib of beef, an ice-cream machine or a pantry item you will use exactly once, and the stock pages alone want bones, hours and freezer space a shared kitchen does not have. Borrow it from the library for the soups and the chilli rather than buying it.

Start with Chilli con carne

Ribollita, Uiensoep met gestoofde prei en eidooier en Kartoffelkoeken met uiencompote en knolselderij-rodewijnsaus zijn goedkope, grote pannen vol die dagen meegaan en je ene pan niet te boven gaan. Daartegenover staan burrata, eekhoorntjesbrood, Olde Remeker, zeekraal en een lijst oliën en pickles die je één keer gebruikt en daarna in de gedeelde koelkast ziet verpieteren. Als je het boek uit de bieb haalt en de drie soepen en aardappelgerechten eruit pikt, is het de moeite; kopen zou ik het met jouw budget niet.

Start with Ribollita

Rijst, tofu, tempeh en peulvruchten zijn de goedkope ruggengraat: tahu telor, bubur kacang hijau en nasi kuning kosten bijna niets per portie en lijken prima in één pan te lukken. Daartegenover staan kalfswang, krab, lam en octopus, en een voorraadkast met peteh, terasi, pandan, laos en tauco die je in de toko bij elkaar moet sprokkelen voordat je überhaupt kunt beginnen. Die investering verdient zich alleen terug als je er vaak uit kookt, en een vijzel of blender voor de bumbu's staat in een gedeelde keuken meestal niet.

Start with tahu telor

Kreeft, oesters, langoustines, coquilles en duif maken de helft van dit boek onbetaalbaar op een studentenbudget, en een plateau fruits de mer is leuk om naar te kijken maar niet om af te rekenen. Gelukkig staat er ook goedkope troost in: Franse uiensoep draait op uien en bouillon, pommes boulangère op aardappelen en ui, en allebei maak je in grote hoeveelheid zodat je er dagen van eet. Begin bij de uiensoep, maar reken erop dat je voor veel andere recepten een oven, een lade vol gereedschap en een goed gevulde portemonnee nodig hebt.

Start with Franse uiensoep

Zeeduivel op de graat ‘en papillotte’, oesters, côte de boeuf en bottarga: dat is geld dat je niet hebt, en veel van deze gerechten vragen bovendien om een oven, een grill of een pantry met vin jaune en savora-mosterd die je maar één keer gebruikt. Uien-maaltijdsoep en Vegetarische parmentier zijn daarentegen goedkoop, vullend en groot genoeg voor een paar dagen, en de linzen-, wittebonen- en wortelsalades draaien op spullen die je al in huis hebt. Een boek om uit de bibliotheek te halen en de vijf betaalbare pagina's uit over te schrijven.

Start with Uien-maaltijdsoep

Eiersoep met tomaten & groenten, Feijão met chocolade & specerijen en Gember-knoflook-korianderfriet draaien op eieren, bonen en aardappels, kosten weinig per portie en leveren restjes voor dagen. Daar staat tegenover dat een groot deel van het boek om coquilles, krab, garnalen, picanha en eend vraagt, en dat je voor de smaak dendê, urucum en bananenblad moet aanschaffen die je in een gedeelde keuken waarschijnlijk één keer gebruikt. De chiliolies en vinaigrettes voorin zijn de enige investering die zich echt terugverdient, want die maken rijst en wat seizoensgroente de rest van de maand spannend.

Start with Eiersoep met tomaten & groenten