Flexitarian

Met Kikkererwten-arrabbiata en Stevige groentestoof heb je groente en peulvruchten als vertrekpunt voor een maaltijd, niet alleen als bijgerecht. Voor een visdag kun je naar Vispakketjes & orzo met tomaat zonder dat je daarvoor een tweede boek nodig hebt. Je moet bij sommige groentetitels nog controleren op verborgen dierlijke ingrediënten, maar de keuze aan vegetarische kandidaten is ruim genoeg om je niet elke vleesloze dag naar dezelfde salade terug te sturen.

Start with Kikkererwten-arrabbiata

Met Boerenkoolcurry met knapperige tempehcrumble krijg je precies het soort groentegerecht waarvoor je geen vleesvervanger naast een bijgerecht hoeft te verzinnen. Pompoen-rapentajine met krokante kikkererwten en dadel-sinaasappelsalsa geeft je nog een volwaardig ogend vegetarisch aanknopingspunt, terwijl Traybake met sinaasappel-citroenkip met linzen, venkel en paprika past bij een dag waarop je wel kip wilt eten. Je moet bij sommige groentetitels op ansjovis of vissaus letten, maar voor jouw overwegend vegetarische week is dat eerder even selecteren dan voortdurend verbouwen.

Start with Boerenkoolcurry met knapperige tempehcrumble

Met Cassoulet van limabonen, tomaten en tahin krijg je precies het soort vegetarisch hoofdgerecht waarvoor je vlees niet als ontbrekend onderdeel hoeft te zien. Traybake met orzo, feta en tomaten geeft je daarnaast een heel andere basis voor een doordeweekse maaltijd, waardoor vegetarisch koken niet op steeds dezelfde bonenpot neerkomt. Voor je incidentele vis of goede stuk vlees moet je elders zijn, maar voor het grootste deel van jouw kookweek is dit een bijzonder overtuigende match.

Start with Cassoulet van limabonen, tomaten en tahin

Met Umami bouillonbonen en Sticky harissabloemkool met crispy kikkererwten krijg je vegetarische gerechten die als uitgangspunt voor je avondeten dienen, niet als bijzaak naast vlees. Je vindt bovendien volop afwisseling tussen tofu, eieren, kaas en groente, waardoor meestal vegetarisch eten hier niet als een beperking voelt. Voor die enkele avond waarop je een mooi stuk vlees of vis wilt bereiden, biedt deze index weinig, maar voor je dagelijkse manier van eten zit je hier bijzonder goed.

Start with Sticky harissabloemkool met crispy kikkererwten

Met Citroenige linzensoep met courgette en dille en Minestrone met gort, witte bonen en salsa verde krijg je precies het soort groenterijke hoofdgerechten waarvoor je geen vleesvervanger hoeft te bedenken. Voor een avond waarop je bewust wel vis en vlees kiest, biedt Vissoep met chorizo, kabeljauw, garnalen en kikkererwten een uitgesproken alternatief. Je moet bij je bouillonkeuze nog steeds opletten als je vegetarisch wilt eten, maar je hoeft hier niet tussen de vleesgerechten naar een volwaardige maaltijd te zoeken.

Start with Citroenige linzensoep met courgette en dille

Met Kikkererwten met baharat en sinaasappel en Gesmoorde halloumi met tomaatjes en bonen krijg je vegetarische gerechten die als maaltijd klinken, niet als het garnituur waaruit het vlees is weggelaten. Voor een bewuste vleesdag geven Gebraden kippendijen met yoghurt en za’atar je een reden om die uitzondering smaakvol te maken. Vlees krijgt hier wel nadrukkelijk een eigen hoofdrol, maar je hebt zoveel keuze uit peulvruchten, groenten, eieren en kaas dat je het niet nodig hebt om je kookweek te vullen.

Start with Gesmoorde halloumi met tomaatjes en bonen

Jackfruit Curry is je logische eerste keuze voor een maaltijd waarin vlees niet het uitgangspunt is. Urap Van Boerenkool geeft je daarnaast een groentegerichte optie, terwijl ayam kalio met kersik aantrekkelijk is voor een dag waarop je bewust wel kip kiest. Je vindt hier genoeg plantaardige aanknopingspunten om verder te kijken, maar niet elke groentebereiding is vanzelf een volwaardige hoofdmaaltijd en de titels garanderen geen vegetarische ingrediëntenlijst.

Start with Jackfruit Curry

Met Malfatti van snijbiet en ricotta met eekhoorntjesbrood en hazelnootsaus krijg je een vleesloos gerecht dat als hoofdmaaltijd overtuigt, niet als bijgerecht dat je zelf nog moet aanvullen. Ribollita biedt daarnaast een huiselijker aanknopingspunt tussen de vele uitgesproken restaurantcombinaties. Voor je incidentele stuk vlees of vis moet je elders zoeken, en voor een gewone kookweek ogen sommige gerechten nogal bewerkelijk, maar groenten zijn hier tenminste nooit een verplicht nummer.

Start with Malfatti van snijbiet en ricotta met eekhoorntjesbrood en hazelnootsaus

Met Mais-bonenkoekjes met tomatensalsa en Conchiglioni met doperwten en ricotta krijg je vegetarische gerechten die als avondeten tellen, niet alleen als iets naast het vlees. Couscous met of zonder lam, bouillon en groenten sluit bovendien mooi aan bij hoe jij wilt kiezen: vlees kan, maar hoeft niet. Je moet tussen de visbroodjes en vleesklassiekers door bladeren, maar de groente-, peulvruchten- en kaasgerechten geven je genoeg reden om dit boek ook op vleesloze dagen open te slaan.

Start with Mais-bonenkoekjes met tomatensalsa

Met Vegetarische parmentier en Knolselderij met cantharellen, gebakken aardappel en oude kaas kun je vleesloos eten zonder je avondmaaltijd uit bijgerechten te hoeven sprokkelen. Zeebaars op de grill, met citrus-antiboise geeft je daarnaast een aantrekkelijk gerecht voor die ene avond waarop je bewust voor vis kiest. Niet elke groentebereiding lijkt op zichzelf een volwaardige maaltijd, maar je krijgt hier genoeg substantiële vegetarische opties om het vlees geregeld over te slaan.

Start with Vegetarische parmentier

Met Angu met gebakken oesterzwammen & kruidige tomatensaus en Kokos-saffraanorzo met geroosterde flespompoen krijg je vegetarische gerechten die als maaltijd klinken, niet als garnituur bij ontbrekend vlees. Dat geeft je genoeg reden om hier ook op gewone groentedagen uit te koken, met volop viskeuze voor wanneer je bewust iets dierlijks wilt eten. Je moet wel langs een flinke reeks vlees- en visgerechten bladeren, dus verwacht geen boek waarin jouw overwegend vegetarische ritme overal de norm is.

Start with Angu met gebakken oesterzwammen & kruidige tomatensaus

Met Pasta e ceci en Penne con asparagi, piselli e maggiorana krijg je volwaardige vegetarische maaltijdideeën, niet het gebruikelijke bijgerecht dat je zelf nog tot avondeten moet promoveren. Voor een bewuste vleesavond kun je uitwijken naar Pappardelle al ragù d’anatra, zonder dat vlees je dagelijkse vertrekpunt hoeft te worden. Je hebt hier ruim vegetarische keuze voor meerdere dagen, al moet je wel zin hebben in vaak pasta en niet verwachten dat groenten en peulvruchten steeds zelfstandig de maaltijd dragen.

Start with Pasta e ceci

You can build proper meatless dinners here, rather than spend the week assembling side salads: Tuscan bean and kale soup and Vegetable: pasta with broccoli and bread crumbs both earn their place. The explanations of seasoning and heat also suit you if you want vegetables to succeed on their own merits, not imitate meat. Crispest spatchcocked chicken gives your occasional meat dinner a clear destination, although the substantial poultry selection takes space you might prefer devoted to more pulse-based mains.

Start with Tuscan bean and kale soup

You can put jackfruit biryani or rajma at the centre of dinner without feeling that you have ordered around the meat. When you do want a meat-centred occasion, awadhi lamb biryani gives you a distinct alternative rather than making meat compulsory every night. You will pass over plenty of flesh-led dishes, but the substantial pulse, vegetable and paneer choices make this a convincing fit for your mostly vegetarian table.

Start with jackfruit biryani

Met Shakshuka en Paddestoelenrisotto vind je aantrekkelijke aanknopingspunten voor dagen waarop je geen vlees of vis wilt eten. Sambal goreng tempeh trekt je ook, omdat je liever een plantaardige hoofdrol ziet dan alweer een groentegarnituur. De ruime keuze aan vlees en vis past bij je incidentele uitstapjes, maar voor overwegend vegetarische kookweken moet je hier gerichter zoeken dan je zou willen.

Start with Shakshuka

Fave e cicoria en Erbazzone geven je vegetarische aanknopingspunten die verder gaan dan een bord sla of wat geroosterde groenten. Toch moet je hier voor een volwaardige doordeweekse maaltijd geregeld meerdere gerechten combineren, terwijl een aanzienlijk deel van het aanbod om vis of vlees draait. Sarde a beccafico is juist een aantrekkelijke kandidaat voor die enkele keer dat je bewust vis op tafel wilt zetten, waardoor je dit boek eerder als aanvulling dan als dagelijkse basis zult gebruiken.

Start with Fave e cicoria

Mushroom spelt risotto and Tomato tart with basil mascarpone give you credible meat-free centrepieces rather than asking you to make dinner out of garnishes. You also have plenty of choice when an occasional meat or fish meal feels worthwhile, but that is not where you need the most help. Too much of the vegetable offering reads as accompaniments, so you would be buying this for selected projects rather than a strong rotation of vegetarian dinners.

Start with Mushroom spelt risotto

Je kunt met ratatouille en Omelet zeker uit de voeten, maar voor meestal vegetarisch eten is de keuze aan overtuigende hoofdgerechten hier te smal. Veel groentegerechten ogen eerder als begeleiding, terwijl vlees en vis ruimschoots de hoofdrol krijgen; een stevige vegetarische weekbasis vind je hier niet. Voor die enkele keer dat je bewust vlees wilt koken, is coq au vin wel een passend project, dus je zou dit eerder als gelegenheidsboek dan als dagelijkse steun gebruiken.

Start with ratatouille

Met Groentebouillon met miso en Hummus krijg je bruikbare bouwstenen voor de dagen waarop je geen vlees wilt eten. Plantaardige smaak krijgt hier duidelijk aandacht, maar je zoekt volwaardige vegetarische hoofdgerechten en moet die er zelf nog omheen bedenken. Als aanvulling op je vaste repertoire kun je hiermee vooruit, alleen is dit niet het boek dat je een week lang van avondeten voorziet.

Start with Hummus