Extra

Ansjovis met tamarinde, miso met witte chocolade, gochujang in de karamel van een ijsje: bijna elke pagina van deze index heeft precies het contrast waar jij op jaagt. Begin bij de Bucatini met ansjovis-tamarindesaus, ga door naar de Knallende aubergine en bewaar de Fluffy gebruinde boter met sjalot en limoen als het ding dat je voortaan op alles smeert. Je zult hier nergens harissa hoeven toevoegen, want de schrijfster is je al voor, en de hele basisrubriek met pickles, pangrattato en crispy sjalotten is in feite jouw wapenarsenaal.

Start with Bucatini met ansjovis-tamarindesaus

Je krijgt een sterke vegetarische basis met gerechten als Knallende aubergine, Knapperige tofu en Sambal goreng telor shakshuka, die veel spannender klinken dan obligate bijgerechten. De combinatie van groenten, peulvruchten, granen, ei en kaas past bij hoe jij meestal eet, terwijl de uitgesproken smaakmakers zorgen dat je vlees of vis niet mist. Alleen voor een bijzondere vlees- of vismaaltijd zul je waarschijnlijk elders moeten zoeken, maar als vegetarisch weekboek is dit zeer bruikbaar.

Start with Knallende aubergine

Dit boek is geschreven voor ongeduldige mensen na een lange dag en dat zie je terug in titels als Supersnel soepje en Gebakken spaghetti, precies het soort eten dat op een doordeweekse avond in één pan de tafel haalt. Let wel op het voorraadkastje: gochujang, yuzu kosho, gula jawa en hibiscus koop je niet in elke buurtsuper, dus plan één keer een grotere inkoopronde. Voor het weekend ligt er een Prei tarte tatin klaar als pronkstuk, en de rest houdt zich keurig aan de belofte van weinig tijd en weinig stappen.

Start with Supersnel soepje

Dit is een boek vol kleur dat je zo op tafel zet voor vriendinnen: salades met kersen, granaatappel en kruiden, en de Koude sobanoedels met kurkumadressing die ook de volgende dag nog goed is. De Tomaten met halloumi, granaatappeldressing en korianderzaadolie is precies de lichte, fotogenieke maaltijd waar je energie van krijgt, al leunen de pasta's wat zwaarder op boter en kaas dan je doordeweeks wilt. De Tajín-aardbeien met slagroom laat zien dat het zoete hier luchtig mag blijven, dus zie dit als een boek voor balans, met af en toe een bewuste uitschieter.

Start with Koude sobanoedels met kurkumadressing

Hibiscus in custard, limoenblad in karamel, yuzu kosho in boterkoek: de Hibiscuscustard met kokoscrunch en de Yuzu kosho-tofu met thais basilicum zijn precies de combinaties die je nog niet kende en toch meteen wilt proberen. Het boek belooft dat het simpel blijft, en de korte titels met één verrassend element per gerecht suggereren dat je stap voor stap wordt uitgedaagd. Let alleen op dat gochujang, miso, gula jawa, chaat masala en hibiscus samen een flinke boodschappenlijst vormen; bouw je voorraad op per hoofdstuk voordat je aan de Verse mais-panna cotta met limoenblad-karamelsaus begint.

Start with Yuzu kosho-tofu met thais basilicum

Het slothoofdstuk met basics is voor jou het interessantst: een Ingelegde eidooier, een eigen pistacheboter, pangrattato en gebruinde boter zijn bouwstenen die je in heel ander eten kunt hergebruiken. Daarnaast staan er technieken die je echt iets leren, zoals de Prei tarte tatin en de Geroosterde hele broccoli met sriracha-hollandaise, al laat het boek in de ondertitel duidelijk weten dat shortcuts het uitgangspunt zijn en niet het ambacht. Of de recepten strak getest zijn kan ik uit de index niet beoordelen, dus lees het waarom goed na voordat je rekent op de weekendprojecten die hier maar dun gezaaid zijn.

Start with Ingelegde eidooier

Je zoekt restaurantallure en die ambitie vind je vooral in Koningsoesterzwam met porciniglaze, gremolata en cannellinicrème. Prei tarte tatin en Beurre noisette-madeleines met hibiscussabayon geven je bovendien interessante componenten en een menuwaardige uitstraling. De vele snelle shortcuts en huiselijke gerechten zullen je minder boeien, omdat je vooral wilt weten hoe een professionele keuken haar wowfactor precies opbouwt.

Start with Koningsoesterzwam met porciniglaze, gremolata en cannellinicrème

Groente staat hier echt centraal en je telt meteen een flinke stapel die al plantaardig is of het met één ruil wordt, van de Pasta vegan xo tot de Umami bouillonbonen en de Sticky harissabloemkool met crispy kikkererwten. Daartegenover staat een boek dat leunt op boter, feta, ricotta, halloumi, buffelmozzarella en behoorlijk wat suiker in het zoete deel, en ook crispy betekent hier vaak bakken in olie. Of de recepten vegan gelabeld zijn kan ik uit de index niet opmaken, dus reken erop dat je zelf moet strepen en vervangen.

Start with Pasta vegan xo

Het fijne is dat er een echt basishoofdstuk in zit, met Vreemde eend in de bijt: rijst koken als geruststellende instap, en gerechten als Knapperige aardappelen met mayo die weinig ingrediënten vragen en moeilijk mislukken. Minder fijn is dat veel titels ingrediënten noemen die je nog nooit hebt gekocht, zoals gochujang, yuzu kosho en miso, en dat de index niet laat zien of die worden uitgelegd. De Beurre noisette-madeleines met hibiscussabayon bewaar je voor later: een sabayon is precies de techniek die bij de eerste poging schift.

Start with Vreemde eend in de bijt: rijst koken

Pasta, rijst, aardappelen en dingen om in te dippen zijn hier ruim aanwezig, en de Gebakken spaghetti en de 150 jaar oud recept: tomatensoep van oma else zijn precies het soort eten dat je kunt voorbereiden, opwarmen en midden in een driftbui even kunt laten staan. Let wel op hoe vaak chili-olie, gochujang, sriracha en sambal in een titel staan; bij de meeste kun je dat onderdeel gewoon weglaten of apart erbij zetten voor jezelf. De Gezouten karamelpopcorn met crispy chili-olie is zo'n voorbeeld: zonder de olie een kindertraktatie, met de olie iets voor na bedtijd.

Start with 150 jaar oud recept: tomatensoep van oma else

Met bonen, eieren, rijst en aardappelen als basis kun je hier goedkoop uit de voeten, en de Kimchi-aardappelsalade en de Bosui-nasi goreng zijn precies het soort grote pan die drie dagen leftovers oplevert. Reken er wel op dat potjes als miso, gochujang en chili-olie een eenmalige investering zijn die in dit boek vaak genoeg terugkomen om zich terug te betalen. Sla de Pappardelle met saffraanboter en ingelegde eidooiers en alles met buffelmozzarella of pistacheboter over tot de stufi binnen is.

Start with Bosui-nasi goreng

Je vindt hier wel een handvol Italiaanse pastagerechten waar een glas bij past, zoals de Snelle vignarola en de Pappardelle met saffraanboter en ingelegde eidooiers, maar het woord snel in die eerste titel zegt al waar dit boek naartoe wil. Een Mezzi rigatoni met gochujang en buffelmozzarella is precies de fusie-om-de-fusie waar je van wegkijkt, en over wijn of de herkomst uit een streek lees je in deze index helemaal niets. Voor een lange avond aan tafel met een fles Barolo kijk je dus beter verder; voor een doordeweekse pasta met een restje wit uit de koelkast kan het ermee door.

Start with Pappardelle met saffraanboter en ingelegde eidooiers

Je proteïne moet hier uit tofu, bonen en eieren komen, want mager vlees of vis komt in de index nauwelijks voor; de Knapperige tofu en de Umami bouillonbonen zijn de twee die je op zondag in bakken kunt voorbereiden en de week door kunt eten. De rest draait te veel om pasta, boter, geklopte kaas en een stevig toetjeshoofdstuk om je macro's in balans te houden. Plan je cheatday rond de Fudgy en chewy brownietaart, en zoek je eiwitten verder in een ander boek.

Start with Knapperige tofu

Je komt hier maar sporadisch ergens aan: de Opstandige sayur lodeh en de Bosui-nasi goreng knipogen naar Indonesië, en de Snelle vignarola naar een Romeins voorjaar, maar de titels verraden al dat ze zijn bewerkt en versneld in plaats van verteld. Verder zijn Azië, Italië en Frankrijk hier vooral een smaakkast waaruit vrij wordt gegrepen, zonder markt, straat of buurt die je meeneemt. Als je op zoek bent naar een plek op je bord, dan is dit boek vooral een plek in een Nederlandse keuken; dat is eerlijk, maar het is niet waarvoor jij kookt.

Start with Opstandige sayur lodeh

Je kunt hier gericht iets uit halen met Radicchiosalade, Asperges met whipped feta en Schuimomelet, die goed aansluiten bij je voorkeur voor groenten, zuivel en eieren. De vele pasta-, rijst-, aardappel-, brood- en desserttitels maken het boek als geheel echter lastig voor jouw dagelijkse manier van eten. Zie het daarom eerder als een bron voor losse sauzen, toppings en groentegerechten dan als een betrouwbaar low-carb kookboek.

Start with Radicchiosalade

Laat ik het maar direct zeggen: in deze hele index staat geen braadstuk, geen worst, geen stoofvlees en geen zondagse rollade, en het dichtst bij vlees kom je met de ansjovis in de Bucatini met ansjovis-tamarindesaus. De Koningsoesterzwam met porciniglaze, gremolata en cannellinicrème wordt je verkocht als hoofdrol, maar een paddenstoel blijft een paddenstoel, hoe hartig de glaze ook is. Wat je er wél uit kunt halen is een bijgerecht als de Knapperige aardappelen met mayo naast je eigen gebraad, en daarmee houdt het voor jou wel op.

Start with Bucatini met ansjovis-tamarindesaus