Caron à la maison
Alain Caron•211 pages
26Salades & Groentegerechten
- 26Oeuf mayonnaise met foreleitjes
- 28Rijstvel gevuld met snijboon, haricots verts en peultjes
- 30Groene asperges met zoetzure radijs en peterselievinaigrette
- 30Zoetzure radijssalade
- 34Haricots verts met pruimen en geschaafde amandel
- 36Haricot beurre met roomsaus en haringkuit
- 38Gemarineerde wortelsalade met geroosterde bospeentjes
- 40Wittebonensalade met burrata en rozemarijn
- 42Gepofte bieten met hangop en kappertjes
- 46Bittere salade met vadouvanvinaigrette
- 48Geroosterde pompoen, stracciatella en granaatappel
- 50Tomatensalade met passievrucht-tomatenvinaigrette
- 52Tuinbonensalade met witte aalbessen en geitenkaas
- 54Lofsalade met peer, blauwe kaas en bramenvinaigrette
- 56Gestoofde venkel met ven kelsalade
- 58Salade d’agrumes met geroosterde ricotta
- 60Gepocheerd ei met courgette en champignons
- 62Bimi met lamsoor
- 64Linzensalade met koolrabi en appel
- 66Pilafrijst met bleekselderij en eekhoorntjesbrood
- 68Aardappel millefeuille ‘à la thieme’
- 70Gevulde avocado
- 72Groene asperges met vin jaune-morieljesaus
- 74Koningsboleet met rozemarijn
- 76Geroosterde spruiten met vinaigrette
- 78Schorseneren à la meunière
83Soepen
93Vis & schaal- en schelpdieren
- 94Gezouten en zure ansjovis op geroosterd brood
- 96Geroosterd brood met kabeljauwlever en savora-mosterd
- 98Roodbaars gemarineerd met jeneverbes
- 100Oesters met grapefruit en gember
- 104Zoute haring, gekonfijte citroen en olijfolie
- 106Mosselen met paprika
- 108Kokkels ‘à la vietnamènne’
- 112Zeeduivel op de graat ‘en papillotte’
- 114Zeebaars op de grill, met citrus-antiboise
- 116Griet uit de oven met tijmboter
- 118Kabeljauw met pasta, bonen en bottarga
- 120Rogvleugel met zeewierboter en een wortel-aardappelstamppotje
123Vegetarische hoofdgerechten
- 124Gevulde savooiekool met mosterdsaus en koolsalade
- 128Tarte tatin van witlof
- 130Knolselderij met cantharellen, gebakken aardappel en oude kaas
- 132Geroosterde bloemkool met sauce verte
- 134Prei-sabayon met aardappeltjes
- 138Vegetarische parmentier
- 140Pot-au-feu met witte bonen en sauce verte
- 144Uien-maaltijdsoep
- 146Witte asperges met tuinbonen, doperwten en krieltjes
149Gevogelte & Vlees
- 150Gepekelde kippenbouten met sjalotten en crème
- 152Kip cordon bleu d’auvergne met haricots verts
- 154Gebakken eendenborst met gevulde taco en bloedsinaasappel
- 158Rosbiefrollade met koningsboleet en snijbonen
- 160Sukade met parelgort
- 164Bavette met pepersaus
- 166Côte de boeuf ‘en persillade’
- 168Gestoofde lamsschenkel met polenta ‘à la marocaine’
- 170Lamsbout met mosterd en tijmhoning
173Desserts
- 174Riz au lait
- 176Gestoofde vijg met vijgentartaar
- 180Aardbeien gemarineerd met vlierbloesem
- 182Mango met passievrucht en meringue
- 184Chocolade-karamelmousse met hazelnoten
- 186Rabarber met aardbeien en verveine-granité
- 188Citrusfruit met campari-granité
- 190Peer met verveine en roze peper
- 192Appel met appel
- 194Baskische chocoladecheesecake
- 196Kersen-abrikozensalade met crémant