Veal

10 dishes

• Königsberger klopse / pruisische kalfsgehaktballetjes
• Kalfsgehaktballetjes, pruisische
• Saltimbocca van kalfslever, salie en lardo, compote van rode ui
• Langoustines, canapés met kalfsmerg, gemarineerde lamsoor en zeekraal, langoustine-mayonaise
• Kalfsrug, gebraad met voorjaarsgroenten en zuring
• Kalfslever, saltimbocca
• Kalfshersenen, beignets, verse ansjovis, ricotta, rucola en gezouten citroen
• Gebraad van kalfsrug met voorjaarsgroenten en zuring
• Beignets van kalfshersenen, verse ansjovis, ricotta, rucola en gezouten citroen
• ‘minute’ van grote langoustines, canapés met kalfsmerg, gemarineerde lamsoor en zeekraal, langoustinemayonaise

4 dishes

• Kalfszwezerik met pistache, kikkererwten, worteltjes en za’atar
• Kalfszwezerik met pistache, kikkererwten, worteltjes en za'atar
• Kalfswang, rodewijnjus en meiknol met mierikswortel
• Kalfsschenkelterrine met wortel en perzik

4 dishes

• Vitello tonnato caldo
• Vitello tonnato
• Lingua di vitello con salsa verde
• Cervello di vitello fritto

3 dishes

• Kalio van kalfswang met krok
• Kalio van kalfswang met kerak
• Bumbu kalfswang kalio

2 dishes

• Kalfsschenkel met barolo en salie
• Gebakken kalfslever met cavolo nero

2 dishes

• Tagliatelle allo zafferano con ossobuco
• Calamarata con polipo piccante e midollo

2 dishes

• Stoofpot van kalfsvlees & erwten
• Gepaneerde gefrituurde kalfsschnitzels

2 dishes

• Rendang van kalfsniertjes
• Kalio van kalfslever en aardappels

2 dishes

• Kalfstong, ansjovis, kappertjes, amandelen
• Kalfstong, ansjovis, kappertjes, amandelen

1 dish

• Broodje kalfsschnitzel & citroenmayonaise

1 dish

• Verse kapucijners met opperdoezer ronde aardappeltjes en kalfsniertjes in mosterdsaus

1 dish

• Raapjestaart met kalfsvlees

1 dish

• Pasteitje gevuld met kalfsvlees en paddenstoelen

1 dish

• Kalfsvlees, saltimbocca

1 dish

• Gestoofde kalfswang in heldere consommé & verse doperwten

1 dish

• Kruidenomelet met kalfsham en tuinkers