De bijbel van de Italiaanse keuken
Van bagna cauda tot ossobuco en van focaccia tot zabaione
Maud Moody, Leonardo Pacenti & Nina Bogaerts•495 pages
57Basisrecepten
73Piemonte/Valle D’Aosta
- 76Kalfsvlees met tonijnmayonaise
- 77Tartaar van rundvlees met gemarineerde paddenstoelen
- 80Cannelloni met kalfsvlees en spinazie
- 83Polenta met kaas en boter
- 84Warme ansjovis- knoflookdip met groente
- 87Kalfskarbonade gevuld met fontina
- 89Gegrilde ribeye met geroosterde paprika-tomatensaus
- 92In rode wijn gestoofd rundvlees
- 95Klassiek piemontees gerecht van verschillende gekookte vleessoorten met salsa verde
- 98Gesauteerde paddenstoelen met knoflook en bladpeterselie
- 99Panna cotta met karamelsaus
- 102Zabaione
- 104Semifreddo van hazelnoten en amarena- kersen met praliné
- 107‘dameszoentjes’, piemontese hazelnootkoekjes
111Lombardia/Trentino-Alto Adige
- 114Groene asperges met gepocheerde eieren
- 116Salade van kapoen of kip
- 119Dungesneden licht gezouten rundvlees
- 120Spinazie-ricottaballetjes met salie-botersaus
- 123Pompoenravioli
- 124Boekweitpasta met aardappel, groene kool en fontina
- 128Pompoengnocchi
- 131Aardappelgnocchi met speck, fonduta en walnoten
- 132Gepaneerde kalfskarbonades
- 134Gestoofde kalfsschenkel met gremolata en saffraanrisotto
- 137Spinazie met pijnboompitten en rozijnen
- 138Mascarponecrème met rum en amarettikoekjes
- 139Panettone
- 142Apfelstrudel
145Friuli-Venezia Giulia/Veneto
- 148Gamba’s met kerstomaatjes en chilipeper
- 151Gemarineerde verse ansjovis
- 152Vis in zoetzuur
- 155Sint-jakobsschelpen met gesmoorde venkel en pancetta
- 156Crème van gezouten kabeljauw met polentacrostini
- 158Ravioli met rode bietjes en ricotta
- 161Risotto met doperwten
- 163Zwarte risotto met gestoofde sepia
- 164Bonensoep met pasta
- 165Kalfslever met gesmoorde ui
- 166Zuurkool-bonenstoof
- 169Radicchio in zoetzuur
- 170Tiramisu
173Liguria
- 176Gevulde courgettebloemen
- 179Huzarensalade met hollandse garnalen
- 180Kikkererwten ‘pannenkoek’
- 183Focaccia
- 184Plat pizzabrood gevuld met kaas
- 186Pasta gevuld met groente met walnotensaus
- 189Pasta met basilicumpesto, haricots verts en aardappels
- 190Crème van botersla met mascarpone en ansjovissaus
- 192Ravioli gevuld met vis
- 195Paastaart met spinazie en ricotta
- 197Gebakken vis met saus van knoflook en zongedroogde tomaten
- 199Zeebaars in zoutkorst uit de oven
- 200Gestoofd konijn met zwarte olijven
- 203Gepocheerde peer met saffraan
- 204Taart met olijfolie en citroen
209Emilia-Romagna
- 213Gemengde groente op zuur
- 214Bruschetta met burrata en paddenstoelen
- 217Versgebakken platbrood met verschillende vullingen
- 219Tagliatelle met paddenstoelen
- 222Pastarol met spinazie en ricotta
- 227Tortellini in bouillon
- 229Pasta met klassieke vleessaus
- 231Lasagne met klassieke vleessaus
- 233Varkenskarbonaadjes met witte wijn
- 234Grove varkensworst met specerijen
- 238Gemengde frituur van vlees en groente
- 240Gegratineerde witlof
- 243Gekaramelliseerde vijgen uit de oven
- 244Zuppa inglese
- 247Rijsttaart
249Toscana
- 252Bonensoep met cavolo nero
- 255Salade van witte bonen en tonijn
- 256Crostini met ansjovis en boter
- 259Crostini met kippenlevers
- 260Tomaten-broodsoep
- 261Soep met paddenstoelen en gepocheerd ei
- 262Toscaanse tomaten-broodsalade
- 264Pappardelle met saus van gestoofde haas
- 266Frittata met prei en spinazie
- 267Kort gebakken inktvis met spinazie, tomaat, knoflook en pepertjes
- 269Huisgezouten kabeljauw met pittige tomatensaus en knoflookcrostini
- 271Pijlinktvis gevuld met spinazie en gamba’s
- 273Gevulde vissoep met rode wijn en tomaat
- 276Witte boontjes uit de oven
- 277Verse venkelworst
- 279Venkelworst met cavolo nero
- 281Amandelkoekjes
- 282Grootmoeders taart met patisseriecrème en pijnboompitten
- 285Biscotti di prato
287Umbria/Marche
- 290Sepia van de (houtskool)grill met citroen- oreganovinaigrette
- 292‘pizza’ met ui
- 294Linzensoep
- 297Vissoep uit porto recanati
- 298Pappardelle met saus van tamme eendp
- 301Rode mul met parmaham en broodkruim
- 302Dorade in een pakketje uit de oven
- 305Gestoofde kip met tomaat en rozemarijn
- 306Gebraden kwartels met druiven
- 308Gehaktbrood met saus van paprika, champignons en zwarte olijven
- 310Gefrituurde bloemkool
- 313Gevulde gegratineerde courgettes
315Lazio/Abruzzo-Molise
- 318Gefrituurde artisjokken
- 320Rijstballetjes met mozzarella
- 323Crêpes in bouillon
- 324Gegratineerde gnocchi van semolino
- 326Pasta en kikkererwtensoep
- 327Lasagne van crêpes met spinazie, artisjok, mozzarella en gekookt ei
- 329Pasta alla carbonara
- 331Pasta uit amatrice
- 332Pasta met spek en pecorino romano
- 335Ei-kaasballetjes in tomatensaus
- 336Roerei met paprika
- 337Sepia gestoofd met doperwtjes, pepertjes en tomaat
- 339Gegrilde gevlinderde kip met citroen- oreganovinaigrette
- 343Lamskoteletjes van de grill
- 344Langzaam gebraden lamsbout
- 347Porchetta
- 350Kalfsbiefstukjes met prosciutto en salie
- 353Gestoofde ossenstaart
- 357Gesauteerde broccoli met knoflook en pepertjes
- 358Aardappels uit de oven met knoflook en rozemarijn
- 359Chocoladetaart
363Campania
- 366Gestoofde artisjokken met olijven en kappertjes
- 369Salade van bloemkool met olijven, kappertjes en ansjovis
- 370Pizza margherita
- 372Spaghetti met knoflook, olie en pepertjes
- 373Spaghetti met romige, pittige tomatensaus
- 375Pasta met tomaat, kappertjes en olijven
- 376Aubergines uit de oven met tomaat, mozzarella en basilicum
- 378Gefrituurde inktvisringen, rode mul en gamba’s
- 381Vis in ‘gek water’
- 383Timpano uit de film big night
- 386Gebakken courgettes met appelazijn en munt
- 387Gebakken aubergines
- 389Babà al rum
- 391Chocolade-amandeltaart
- 393Ricottabeignets
395Puglia/Basilicata/Calabria
- 398Gemarineerde aubergines
- 401Rauwe makreel met granaatappel en venkel
- 403In olijfolie gegaarde tonijn
- 404Gevulde gefrituurde deegkussentjes uit bari
- 407Ringvormige zoutjes met venkelzaad
- 408Uiensoep
- 411Orecchiette met (wilde) broccoli, knoflook, peperoncini en ansjovis
- 412Pasta met romanesco en mosselen
- 415Spaghetti met tapijtschelpen
- 417Pasta met knoflook, olie, broodkruim en ansjovis
- 419Frittata met rode uien
- 420Aardappel ‘pizza’
- 423Tuinbonenpuree met andijvie en crostini
- 427Gebakken octopus en aardappel
- 428Heek uit de oven met aardappel, tomaat, olijven en kappertjes
- 431Mosselen met tomaat, knoflook en pepertjes
- 432Ovenschotel van aardappel, tomaat en ui
- 433Chocoladesalami
435Sardegna/Sicilia
- 438Siciliaanse kikkererwten-fritters
- 440Gevulde sardines uit de oven
- 443Salade van octopus
- 444Aardappelsalade met tomaat, rode ui, kappertjes en olijven
- 445Pasta met pesto van tomaten, amandel en knoflook
- 448Pasta met aubergine, tomaat en ricotta salata
- 451Pasta met bloemkool, pijnboompitten, rozijnen en saffraan
- 453Linguine met bottarga en citroen
- 455Fregola met tapijtschelpen
- 456Penne met saus van lamsvlees
- 458Sardijnse pasta met venkelworst en saffraan
- 461Zwaardvis uit messina
- 463Lamsstoof met ei en citroen
- 465Kalfsbiefstukjes met marsalasaus
- 466Worteltjes met marsala
- 467Zoetzure auberginesalade
- 469Salade van venkel en sinaasappel
- 470Pistacheroomijs
- 473Rum-rozijnenroomijs
- 476Mascarpone-ijs
- 478Citroensorbet
- 479Cannoli siciliani
- 482Koffiegranita