Poultry
32 ingredients
Chaam ChickenChicken breastChicken filletChicken heartChicken legChicken liverChicken thighChicken wingDuck breastDuck legDuck liverGoose breastGoose liverGround chickenGround turkeyMallardOrganic ChickenPartridgePheasantPigeonQuailSmoked duck breastSoup chickenTurkey filletTurkey legWhole chickenWhole duckWhole gooseWhole turkeyWigeonWild DuckWood pigeon
All dishes
10 dishes
- Wild zwijn, rug, worst, kleine spruitjes en eekhoorntjesbrood, wildcrème met eendenlever en oude jenever
- Terrine de foie gras de canard / terrine van gemeste eendenlever
- Rug van jong wild zwijn, zijn worst, kleine spruitjes en eekhoorntjesbrood, wildcrème met eendenlever en oude jenever
- Patrijs met wintertruffel, brûlée van foie gras, gesmoorde groene kool, sauce albufera
- Gebraden fazant, romige jonge spitskool, eikhaas, canapé met hart en lever, fazantenjus
- Fazant, gebraden, romige jonge spitskool, eikhaas, canapé met hart en lever, fazantenjus
- Wilde duif en foie gras in varkensnet, salmis (ragout) van de pootjes, cantherellen
- Salade van kwartel, tuinboontjes en kwarteleitjes, mayonaise van pedro ximenez-azijn, gepofte knoflook en levercroutons
- Kwartel en scheermessen ‘en crepinette’, gegrilde courgette en beignets van courgettebloem, sauce soubise
- Eendenleverterrine
7 dishes
- Gestoomd chaams hoender met morieljes
- Noordzeetong, vin jaune, schorseneer, duindoornbes en kippenlever
- Duif in zoutkorst, pexitiecrème en pastinaak
- Duif in zoutkorst, perencrème en pastinaak
- Kooieend, kastanjepompoen, appelcrème en kornoeljebes
- Kippenlevercrème
- Noordrozen, wijn jaare, schorseneren, duindoorns en kippellever
5 dishes
- Gebraden eendenborst met hazelnoot-bierboter, rode quinoa en paddestoelen
- Gekonfijte eendenbout met kersenmosterd en koolrabisalade
- Nestjes van rauwe spruitjes met oesterzwammen en kwartelletjes
- Knolselderijpuree met pittige bloemkool en kwartelletjes
- Butterscotch: kwartels met gebrande miso-butterscotch en granaatappel-walnotensalsa
