De bijbel van de Indonesische keuken
Van sate kambing tot gado gado en van soto ayam tot rendang
Maureen Tan•496 pagina's
79Sumatra
- 82Groene ansjovissambal
- 84Doeriansambal
- 85Andalimansambal
- 86Ansjovissambal met andalimanpeper
- 88Pittige gebakken bami
- 90Pittige cassavekroepoek met baladosaus
- 92Zwarte thee met eidooier
- 93Eend in groene chilipepersaus
- 96Kruidige geitenstoof
- 99Pittige geitencurry
- 101Kip in pindasaus uit bukittinggi
- 102Kip in pittige rendangsaus
- 103Gepeperde piepkuikens
- 104Kip met kerrieblad
- 107Zuur-pittige runderstoof
- 108Rendang
- 111Beef jerky met groene sambal
- 113Gebakken kalfstong met groene sambal
- 114Varkenssaucijzen van de batak
- 115Rundvleessaté in pittige padangsaus
- 118Geitensaté
- 120Garnalen in currysaus
- 121Mosselen in pittige tamarindesaus
- 124Pittige garnalen met lente-ui
- 126Sardines in zoetzure saus
- 1288 uur gestoomde cake
130Kalimantan
- 134Kippensoep met lontong
- 137Apenhaar van krab
- 138Cassaveblad met gerookte makreel
- 140Krokante bami met groente en vlees
- 142Zeewiersalade met tijgergarnalen en kokos
- 144Rijstpakketjes met pittige eend
- 146Saté van mosselen
- 148Zoete krabcurry
- 149In sambal gebakken mosselen
- 150Gebakken krab uit tarakan
- 152Kokkels in romige ketjapsaus
- 154In bloed gestoofd varkensvlees
- 155Gestoofd rundvlees met hardgekookte eieren
- 156Gegrilde kip in pittige kokossaus
- 158Biefstuk in zwartepepersaus
- 160Gestoomde melkbroodjes
- 162Pittige rijstepap uit pontianak
- 163Snoekbaars uit tabalong
- 164Gestoomde rijstmeelcake met banaan en kokos
166Sulawesi
- 170Verse tomatensambal
- 172Kleefrijst uit manado
- 175Rijstepap met groente
- 176Garnalenkoekjes
- 177Ansjoviskoekjes
- 178Kleefrijstrolletjes met pittige tonijn
- 181Snoekbaars in kloewaknotensaus
- 182Pasteitjes met pittige tonijn
- 185Gegrilde viskoekjes met pindasaus
- 187Runderribbensoep
- 188Bamisoep met gerookte skipjacktonijn
- 190Gebakken makreel in pittige saus
- 191Pittig gestoofd varkensvlees
- 192Varkensvlees in zoete ketjapsaus
- 194Gebakken dorade met verse tomatensambal
- 196Gerookte skipjacktonijn
- 198Varkenslende in bananenblad uit toraja
- 199Kokoscustardtaart
- 200Schaafijs met kidneybonen en avocado
202West-Java
- 206Pindasambal
- 208Krokante rijstomelet
- 209Ingelegde groenten en fruit
- 210Gago gado
- 213Rauwe groentesalade met pindasaus
- 214Geblancheerde groenten met sambal trassi
- 216Gebakken rijst met kentjoer
- 218Heldere rundvleessoep uit bandung
- 219Rijst gestoomd in kokosmelk
- 220In ketjap gesmoorde tofu en eieren
- 222Gebakken rijstpakketjes met tempé
- 225Zoet-pittig gefrituurd rundvlees
- 226Pangsit en tofu met makreel en pindasaus
- 229Pangsit met rundergehakt
- 230Aardappelkroketjes
- 232Gestoofde tofu
- 233Zuur-pittige groentesoep
- 234Gefrituurde tofu in pittige, zoete saus
- 236Bamisoep met kip
- 238Rundvleessoep
- 240Lontong-tofusalade met pindasaus
- 242Makreel in zoetzure ketjapsaus
- 244Inktvis gestoofd in eigen inkt
- 246Sesam-kleefrijstballetjes
248Midden-Java
- 252Gebakken sambal
- 254Specerijenthee
- 256Fruitsalade met pittige ketjapsaus
- 257Gestoofde geitenribben
- 258Gemarmerde eieren
- 260Jonge jackfruit gestoofd in kokosmelk
- 262Gestoofde en gefrituurde tempé en tofu
- 263Groentesalade met aardappels en pindasaus
- 264Garnalen met wortel en chayote
- 265Waterspinazie in kokosmelk
- 266Kip in kokosmelk met citroengras
- 268Gefrituurde kip uit kalasan
- 269Kleefrijstrolletjes met kip
- 271Loempia’s uit semarang
- 274Kruidige kokosrijst uit solo
- 276Gehakt gestoomd in bananenblad
- 278Kipsaté met zoete ketjap
- 280Kip in kruidige kokosmelk
- 281Meerval in aromatische, pittige saus
- 283Kruidige gestoomde omelet
- 284Pindakroepoek met kaffirlimoenblad
- 287Spekkoek
- 290Kokospannenkoekjes met kokos-pandansaus
292Oost-Java
- 296Garnalensambal
- 298Kemirisambal
- 299Omelet gevuld met gehakt
- 300Tofu-omelet met pindasaus
- 302Knapperige groenten in kruidige kokos
- 304In sambal gebakken boontjes
- 305In sambal gebakken garnalen en petehbonen
- 306Groenteschotel met tempé en tofu
- 308Gemengde groente met pittige pindasaus
- 310Rode pepers gevuld met rundergehakt
- 312Pittig runderstoof uit soerabaja
- 313Gestoofd rundvlees met geroosterde kokos
- 314Maïskoekjes
- 316Tempé-garnalenpakketjes met kokos
- 317Bami met lontong en garnalen
- 320Zwarte rundvleessoep
- 323Hete eieren
- 324Kippensoep
- 326Geitencurry met mungbonen
- 328Pittige gestoomde eend
- 330Babi pangang
- 332Makreel gestoomd in bananenblad
- 335Varkenssaté met pittige kurkumasaus
- 336Kipsaté met pindasaus
- 338Pandanflensjes met kokos en palmsuiker
- 340Kleefrijstballetjes gevuld met palmsuiker
- 342Zwarte rijstpudding
- 343Gekookte rijstcakejes met kokos
- 344Gestoomde laagjescake
346Bali
- 350Rauwe balinese sambal
- 352Balinese boemboe
- 353Gebakken balinese sambal
- 354Gemengde groentesalade
- 356Geroosterde eend in bananenblad
- 359Hartige rijstepap met kip
- 360Rijstpakketjes met kip, bami, seroendeng
- 363Gestoofde kip uit karangasem
- 364Geroosterd buikspek
- 367Witte lawar met kip en kokos
- 370Gestoomde kip in bananenblad
- 372Varkenssaté ‘onder de boom’
- 374Makreelsaté
- 376Varkenssaté met lever
- 377Varkenssaté met pittige sambal
- 378Gegrilde inktvis met kokos
- 380Vispakketjes met tonijn en garnalen
- 381Kokosdrank met zoete aardappel, jackfruit en banaan
- 382Gestoomde banaan met kokos
384Kleine soenda-eilanden
- 388Verse koriandersambal
- 389Verse ansjovissambal met citroenbasilicum
- 390Pittige gevlinderde kip
- 392Gefrituurde vis in verse tomatensambal
- 393Waterspinazie met pittige sambal
- 394Tonijn in pittige kurkumabouillon
- 395In zuur gegaarde ansjovis
- 396Knapperige groente in sesamsaus
- 398Gehaktpakketjes met lever, pompoen en cassave
- 400Pinda’s in karameldeeg
- 402Aubergine en kousenband in pittige boemboe
- 403Pittige rundersaté
- 404Rundersaté met lever en pindasaus
- 407Pittige witvissaté
- 408Gegrilde roodbaars met sambal
- 410Kip gestoofd in gele saus
- 412Pittige kaffirlimoenkip
- 413Stoofvlees met kokos en sesam
- 414Pittige friszure garnalen uit bima
- 416Runderribbensoep uit soembawa
- 418Soep met gestoofd geitenvlees en jackfruit
- 419Gefrituurde sesamballetjes
- 420Kleefrijstkoekjes met kokos
422Molukken
- 426Kenarinotensambal
- 427Rijst met zwarte ogenboontjes
- 428Pittige limoen-tomaatdip
- 430Sagopap
- 431Sagopap met cassave en kokosmelk
- 432Red snapper in kurkumasaus
- 434Kokos-makreelsalade
- 436Kip in groene sambalsaus
- 438Sukadelappen gestoofd in aromatische saus
- 440Krab in pittige kokossaus
- 441Varkensribbetjes in pittige bouillon
- 442Opgerolde tapioca pannenkoekjes met pindasaus
- 444Tonijnceviche met cassavechips uit ternate
- 446Groenteschotel uit ternate
- 447Gebakken banaan
- 448Kenari-karamelrepen
- 450Knapperige amandelkoekjes
452Papoea
- 456Gefrituurde eieren in pittige sambal
- 459Gestoomde kip in kokosmelk
- 460Krab met maïs in pittige kokossaus
- 462Kreeft in sambalsaus
- 464Broodrol met apenhaar
- 467Gerookte skipjacktonijn, gestoomd in taroblad
- 468Gestoomde ikan teri nasi met kokos
- 469Makreel gestoomd in bananenblad en zuur-pittige boemboe
- 470Gegrilde makreel met rauwe sambal
- 472Zoetzure ijsdrank met jonge kokos
- 473Custardtaart met nootmuskaat
Overige recepten
- 52Gebakken sambal
- 54Ketjapsambal
- 56Tomatensambal
- 57Knoflooksaus
- 58Pindasaus
- 60Kurkumadrank
- 61Asem
- 62Zoetzuur van gemengde groenten
- 64Seroendeng
- 65Indonesisch platbrood
- 66Zoetzuur van komkommer
- 68Loempiavellen
- 69Lontong
- 70In sambal gebakken krokante tempé
- 72Gebakken rijst
- 74Gebakken bami
- 76Rijst met kokosmelk en kurkuma