Flavour
Heel veel groente, nog meer smaak
Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage•131 pages
130Zoetheid
- 130Zoete aardappel in tomaten-limoensaus met kardemom
- 132Galette met flespompoen, sinaasappel en salie
- 134Fusion caponata met zijden tofoe
- 136Esme’s grove pompoenpuree
- 137Reuzencouscous en pompoen met tomaten-steranijssaus
- 138Eenpans-orecchiette puttanesca
- 140Polenta van verse mais met geblakerde paprika’s en in soja ingelegde eidooiers
- 142Feestmaal van omeletten met kokos en geelwortel
- 146Schnitzels van puntpaprika
150Vetheid
- 150Mafaldapasta met geroosterde flespompoen in warme yoghurtsaus
- 152Gevulde auberginerolletjes in kokos-dal met kerrie
- 156Aubergineknoedels alla parmigiana
- 158Tamales met kaas en alle (of enkele) garneringen
- 162Polenta van verse mais met gesmoorde eieren
- 164Tomatensalade en yoghurt met limoen en kardemom
- 166Rijstbeignets met kimchi en gruyère
170Zuurheid
- 170Aspergesalade met tamarinde en limoen
- 172Tofoe met kardemom en bladgroenten met limoen
- 174Gesmoorde bladgroenten met yoghurt
- 176Tofoe met zwarte limoen van noor
- 180Kleefrijstballetjes in rasambouillon met tamarinde
- 182Regenboogsnijbiet met tomaten en groene olijven
- 184Tempura van stelen, bladeren en kruiden
- 186Broccoli op twee manieren met chilipeper en komijn
- 187Geroosterde-wortelsalade met chamoy
- 190Komkommersalade met za’atar en gehakte citroen
- 192Zoete-aardappelpuree met yoghurt en limoen
- 193Aardappels met chaat masala, yoghurt en tamarinde
196Chili-hitte
- 196Kool met gemberroom en verdovende olie
- 198Tagliatelle met saffraan
- 199Tagliatelle met saffraan, ricotta en krokante sjalotten met chipotle-chilipeper
- 202Udonnoedels met gebakken tofoe en sinaasappel-nam jim
- 204Superzachte courgettes met harissa en citroen
- 205Bloemkool geroosterd in chiliboter
- 208Pittige ratatouille met berbere en kokos-salsa
- 210Portobellosteaks met puree van limabonen
- 226Broccoli met paddenstoelenketchup en nori
- 228Pittige paddenstoelenlasagne
- 232Noedelsalade met laab van paddenstoelen en pinda’s
- 234Hummus met gekonfijte knoflook en gegrilde paddenstoelen
- 236Congee van bruine rijst en shiitakes
- 238Taco’s van oesterzwammen met alle (of enkele) garneringen
- 242Neils gegrilde uien met groene gazpacho
- 244Zoetzure uienblaadjes
- 246Olijfolie-platbrood en boter met drie soorten knoflook
- 250Aubergine met kruiden en krokante knoflook
- 252Vuile rijst
- 254Gebakken uienringen met karnemelk en geelwortel
- 256Prei en miso-salsa met bieslook
- 258Uien met miso-boter
- 260Salade van koolrabi-‘noedels’
- 262Komkommer-radijssalade met chipotle-pinda’s
- 264Maiskolf-ribbetjes
- 266Tomatensalade met pruimen en nori-sesammix
- 268Korma met tofoe-gehaktballetjes
- 270Raapjescake
- 274Aardappelsalade met een thaise basilicumsalsa
- 276Pittige geroosterde aardappels met tahin en sojasaus
- 278Mandarijnenflan met ancho-chilipeper
- 280Tapiocabeignets met sinaasappelsiroop en steranijs
- 282Gepocheerde abrikozen en mascarpone met pistachenoten en amaretti
- 283Sorbet van watermeloen en aardbeien
- 285Kokos-ijs met lychee en passievruchten
- 288Max’ en flynns citroensorbet
- 290Crêpes met geroosterde banaan en bar-badoscrème
- 291Pandanpudding met koffiesiroop
- 294Zomerfruit met schapenlabne en sinaas-appelolie
Other recipes
- 36Calvins gegrilde perziken en snijbonen
- 38Parten ijsbergsla met rokerige auberginecrème
- 40Limabonen in gerookte-cascabel-olie
- 42Geblakerde-auberginesoep met kruiden
- 44Spitskool met nam prik
- 45Gestoomde aubergines met geblakerde-chilisalsa
- 48Langzaam gegaarde geblakerde sperziebonen
- 50Hasselback-biet met citroenbladboter
- 54Hele selderijknol op drie manieren geroosterd
- 551. geroosterde, ingelegde knolselderij met een zoete chilidressing
- 582. ‘taco’s’ van kool met knolselderij en barbecuesaus met dadels
- 603. knolselderijsteaks met café de parissaus
- 62Salade van gekruide bakbanaan met kokos, appel en gember
- 63Koolraapsteaks in een kerriekorst
- 66Wortelpuree met kerrie en bruine boter
- 68Stoofpot van gort, tomaten en waterkers
- 72Aardappelgratin met limoen en kokos
- 74Bkeila-stoofpot met aardappels en limabonen
- 76Witte-bonenpuree met knoflook-aioli
- 78Basisrecept gekookte kikkererwten
- 80Meloensalade met buffelmozzarella, kasha en kerrieblaadjes
- 82Koude avocadosoep met knisperende knoflookolie
- 84Pappa al pomodoro met limoen en mosterdzaad
- 86Zwarte bonen met kokos, chilipeper en limoen
- 88Frites uit de oven met kerrieblad-mayonaise
- 90Pannenkoeken van kikkererwtenmeel en yoghurt met ingelegde mango
- 92Zoetzure spruitjes met kastanjes en druiven
- 94Gnocchi van koolraap met miso-boter
- 98Aardappels en gesmoorde eieren met gochujang uit de oven
- 100De ultieme ragù uit de oven
- 102Aspergepannenkoeken met gochujang
- 104Za’atar cacio e pepe
- 106Voorjaarsgroenten in parmezaan-bouillon met geroosterde-citroensalsa
- 110Gegrilde vijgen met shaoxing-dressing
- 112Komkommersalade à la xi’an impression